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導(dǎo)讀：水開下雞腿 ， 筷子能戳穿肉就代表熟了2.醬油2大勺、陳醋1中勺、香油2中勺、白糖約2克、味精1小勺（約1克） 。 把醬油、陳醋、香油、白糖、味精、小蔥、姜末、蒜末、味精放入小碗中攪拌均勻靜止一會(huì) ， 我們調(diào)料汁... ...在網(wǎng)上有很多關(guān)于如何做白切雞腿的知識(shí) ， 也有很多關(guān)于白切雞腿怎么煮才嫩的文章 。 今天來(lái)看下小編精心整理的 ， 關(guān)于如何做白切雞腿,白切雞腿怎么煮才嫩的文章吧~如何做白切雞腿1.這里特別說(shuō)明下：水開下雞腿 ， 待水再滾 ， 撈出冷水連續(xù)沖三分鐘 ， 反復(fù)兩次 。 再煮一開 ， 關(guān)火悶十分鐘就Ok了 。 我用的鑄鐵鍋 。 別的鍋還沒有試過(guò) ， 不能提供具體時(shí)間 。 不過(guò)有個(gè)小經(jīng)驗(yàn)：筷子能戳穿肉就代表熟了
2.醬油2大勺、陳醋1中勺、香油2中勺、白糖約2克、味精1小勺（約1克） 。 把醬油、陳醋、香油、白糖、味精、小蔥、姜末、蒜末、味精放入小碗中攪拌均勻靜止一會(huì) ， 讓食材充分吸收味道 。
3.煮雞腿的時(shí)間 ， 我們調(diào)料汁 ， 準(zhǔn)備點(diǎn)花生米 ， 把它趕碎 ， 拍幾個(gè)大蒜 ， 把大蒜切碎 ， 再切點(diǎn)蔥花 ， 加點(diǎn)鹽 ， 雞粉 ， 兩勺香醋 ， 四勺生抽 ， 兩勺蠔油 ， 最后再加點(diǎn)辣椒油 ， 把它攪勻 ， 第二料汁就調(diào)好了 。
4.大家好 ， 我是小方 ， 現(xiàn)在天氣越來(lái)越熱了 ， 涼菜是越來(lái)越受歡迎 ， 涼菜素菜好吃 ， 葷菜更是美味 ， 今天小方就做一道郭德綱吃得“白斬雞” ， 它是南方菜系中非常出名的一道菜 ， 形狀美觀 ， 肉質(zhì)緊實(shí) ， 再來(lái)一碗自己調(diào)的醬料 ， 吃起來(lái)別提多美了～
白切雞腿怎么煮才嫩1.第四步就是放入適量的醬油 ， 這一步的做法跟剛才兩步涂抹鹽和花椒的手法一樣 。 醬油的量不要太多 ， 第一步已經(jīng)撒好鹽 ， 如果醬油涂抹過(guò)多之后 ， 味道會(huì)變得比較咸 。 看到之后想不想自己親自試試一試呢 ， 比較簡(jiǎn)單的 。 第五步 ， 需要在雞腿上倒入少量的白酒 ， 不過(guò)建議使用的白酒要使用高度的白酒 。 不建議使用料酒 ， 料酒的含酒精的量太低 ， 這樣的腌制的雞腿會(huì)有不一樣的味道 。
2.想要雞皮爽脆 ， 粵菜采用的是3上3下法 ， 把雞湯或者是清水燒開 ， 提著雞頭放入鍋里 ， 讓水進(jìn)入內(nèi)腔 ， 然后提起 ， 排干水 ， 重復(fù)3次 。 目的是讓內(nèi)腔和表皮保持一樣溫度 ， 使雞肉受熱均勻 ， 成熟一致 。 然后整只雞放入鍋里 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 看雞的重量 ， 浸煮15-20分鐘 。
3.第一步：雞腿有了接下來(lái)要為了雞腿能更好的入味 ， 在雞腿肉上拿刀在就雞腿肉比較厚的地方改刀 ， 不過(guò)也是有技巧的 ， 建議在肉厚的地方傾斜45度 ， 切到雞骨頭最好 。 劃的刀數(shù)需要根據(jù)購(gòu)買的雞腿的大小來(lái)決定 。 正反面的都劃三刀 ， 清洗干凈之后 ， 用吸水紙把雞腿肉上的水分吸干凈 。
【如何做白切雞腿,白切雞腿怎么煮才嫩】4.第六步需要放入一兩片的姜片 ， 最后把雞腿和之間放入的醬油白酒的量均勻的抓勻 。 蓋上保鮮膜 ， 如果天氣熱的話可以直接放冰箱腌制24小時(shí)最好 。 如果天氣冷的話需要放在外邊腌制一晚上之后第二天就可以直接使用 。
本文到此結(jié)束 ， 希望對(duì)大家有所幫助 。
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