狗肉湯放什么配菜狗肉火鍋加什么配菜 _生活百科

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貴州花江狗肉火鍋

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主要材料：
一只公狗大概6 ~ 10kg 。
輔助材料：
砂仁15克，狗膽15克，狗肉味(野薄荷葉)10克，姜30克，蔥根30克，香菜10克，蒜瓣20克，姜片15克，精鹽12克，味精8克，胡椒粉6克，白酒10克，香料包80克。
香料包比例：
陳皮5克、茴香6克、白胡椒3克、八角6克、草果6克、肉豆蔻4克、砂仁9克、山奈5克、花椒20克、野木香5克、龍須5克、山蒼子3克。
特殊浸漬配方：
花椒粉500克、茴香粉50克、八角粉20克、白芷粉10克、砂仁粉10克、花椒粉50克、白熟芝麻粉50克、酥花生80克、酥黃豆30克、沙姜粉30克、狗肉香精(野薄荷)500克、姜末200克、蔥花200克。

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制作：
將上述原料和粉末混合，如花椒粉、酥黃豆、酥花生、狗肉味、姜末等。而且吃的時候倒入熱狗油(方法和豬油一樣)燙一下，舀到原味狗肉湯里。這種蘸醬很辣，很好吃，很特別。是花江狗肉專門蘸水吃的。
【狗肉湯放什么配菜狗肉火鍋加什么配菜】痱子面的制作方法：
素辣椒又稱痱子，有三種制作方法。
1.燃燒完植被后，將辣椒晾干，直到辣椒完全被草灰覆蓋。冷卻后，吹出草木灰。把干辣椒在手心搓成粉末。
2.將干辣椒放在鐵爐上，烤脆，在竹節的間隔處打一個孔，將烤好的干辣椒放進去，將粗筷子插入孔中，將干辣椒搗成粉末。這種素椒有淡淡的竹香味，風味獨特。
3.將干辣椒放入大鍋中翻炒至酥香。中間不要加油。干炒后取出，用石碗春碾成粉末。量大的時候可以用粉碎機粉碎。
貴州脆皮大豆的制作方法：
將生黃豆放入冷油中，油溫升至七成熱時，黃豆開始爆裂。立即拿出來，然后在陽光下打開。剩下的油溫可以讓它們變得又熟又脆。酥花生的制作方法也是一樣的。

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制作方法：
(1)將狗殺死，放血燙傷。先將頸骨橫切開，從腮下部取出顱骨，切下狗爪，焯兩三次，除去血漬和尿味，用開水燙至發緊，再用烙鐵燙皮毛，或用稻草燙皮，反復洗凈，將全犬剁成三至四大塊。
(2)鍋內注滿水，將狗肉用武火煮沸，去血沫，去水，煮沸，放入狗肉，加入姜、蔥根、白酒、香辛料包(各種香料、藥物需提前浸泡1小時，洗凈待用) ，加入適量精鹽煮沸。
(3)鍋內滴入適量的狗膽，小火燉3小時。狗皮可以用手擠壓，然后煮熟。拿出來晾涼。將皮涂上油脂使其有光澤，放入盤中，皮朝上備用。
(4)將砂鍋放在火上，將原狗肉湯倒入，煮沸(原湯必須用紗布過濾) 。加入姜片、蒜片、狗肉味、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味。將狗肉切成3 ~ 4cm見方的薄片，將狗肉焯水后蘸水食用。
制作密鑰：
1.選料的時候，狗狗可以通過顏色來區分肉質的好壞。民間有“一黃二黑三花四白” ，黃狗最好。
2.苦膽有清湯去腥的功效，煮狗要用調料。
3.煮狗肉一定要一氣呵成，中間不能散火，否則狗皮不容易熟。
寫：創業老李
日期：2019年9月26日