雞肉炒出來有股怪味雞肉為什么有怪味道 _生活百科

說到中國人對怪味的喜愛，很多外國朋友都無法理解。臭豆腐、皮蛋、酸菜等各種氣味難聞的食物，在中國人眼里都是很神奇的食物。被稱為“站在食物鏈頂端”的野外生存專家貝爾曾說，他吃過馬糞和生駱駝腦，然后最不能接受的是來自中國的皮蛋。
對于這樣的吐槽，我們說貝爾先生大驚小怪。說到怪味，中餐的怪味遠不止這些。
川菜作為中國的名菜，一直受到全國各地的喜愛。其麻辣香甜的口感讓人垂涎三尺，但川菜中也有一種“怪味” ，讓不少食客為之瘋狂。今天要介紹的這道“怪雞” ，是川菜怪味系列中的經典做法。多以涼菜的形式出現，和蔥、姜、蒜一起吃。初嘗，讓人連連皺眉。習慣了之后，很多人就離不開這個味道了。
雞肉的“怪”味在哪里？其實真正詭異的味道是用各種調料調試出來的，包括醋、姜、蒜、蔥、糖、味精。在幾種調料的共同作用下，甜、酸、辣、咸、鮮的味道都被逼出來了，讓人分不清哪種才是雞的原味。
就是這種困惑，讓人想不吃怪雞了。怪雞除了味道驚人，對雞肉的要求也很高。鮮嫩的肉感是整只怪雞的關鍵。加上調試好的怪味，讓雞肉直達味蕾最深處，回味無窮。
雞肉的怪味看似隨意，實則凝結了廚師對調料搭配的掌控。比例要恰到好處，不互相搶奪各自的口味。七味完美融入其中，終于可以叫出這種獨特的“怪味”了。

文章插圖

與許多傳統食品的年代相比，怪雞的歷史并不算長。上世紀30年代，四川宜賓人在“嘉陽雞”的烹飪風格上，用自己的方式做出了“宜賓怪雞” 。
這種怪雞的做法也很有宜賓特色：先用當地生產的麻繩將雞腿綁好，然后放入溫水中慢慢煮。在此期間，要不斷往鍋里加冷水，防止水溫過熱燙傷皮膚。把準備好的食材放進去，反復加冷水后，出鍋后的雞肉吃起來又甜又辣。
怪雞的歷史不過幾十年，但在四川卻有著非常廣泛的受眾。外地人吃不慣的味道，在本地的餐桌上廣為流傳。 1930年初，一對夫婦在宜賓擺攤。從此，它成了四川當地百姓餐桌上不可多得的美味，當地專門做怪雞的餐館也越來越多。
怪雞對對的也極其嚴格。必須用白皮公雞。只有保證雞肉的鮮滑，烹飪的味道才能更好的融入其中。在食材的選擇上，要用宜賓市釀造的“福和”醬油等20多種調料來制作傳統風味菜肴。

文章插圖

除了宜賓，四川的眉山怪雞在當地也是一絕，其獨特性成為了當地人餐桌上的一大特色。眉山怪雞在味道和形式上延續了宜賓怪雞獨特的視覺和味覺沖擊。成為當地人逢年過節招待親朋好友的必備菜肴。
時至今日，眉山怪雞的創始人王曉麗對現在的美食發展速度頗有微詞，從當初的一個小攤開始打拼。到現在，王小利已經把這只奇怪的雞帶進了千家萬戶。現在很多人也在家里做這道菜，不僅吸引了親朋好友的關注，也讓人們知道了各種醬料搭配帶來的獨特魅力。