3.黃油送來后呈白色 ， 均勻細膩 ， 不能有明顯的黃油顆粒 。
4.在攪打好的黃油中加入蛋液 ， 攪拌蛋液和黃油 ， 直到它們完全混合 。 小心不要攪拌太久 。
5.最后 ， 將過篩的低筋面粉加入攪拌均勻的黃油糊中 。 (這種糕點不能用付強粉 。 如果用付強粉 ， 需要加小蘇打) 。
6.用橡膠刮刀將面粉和黃油混合均勻 ， 攪拌成面團 。 這種酥脆的面團不能用手揉 ， 很容易揉出面筋 ， 也不會松脆 。 如果面團比較硬 ， 可以加入適量的牛奶攪拌成面團 。
7.咸蛋黃先在蒸籠里蒸透、軟化 ， 然后蛋黃變成蛋黃蓉 ， 用搟面杖搗成泥狀 。 在蛋黃中加入適量的牛奶 ， 攪拌均勻 ， 會使蛋黃變得又干又硬 。 如果家里有咸蛋 ， 可以直接用咸蛋黃做 ， 不用搗碎加牛奶 。 購買的成品蛋黃需要加工 。
8.加入適量的奶粉攪拌均勻 ， 會讓蛋黃餡吃起來更香 。
9.取一小塊面團 ， 用手壓平 ， 裹上適量蛋黃餡 。 (這個食譜可以做十個左右的蛋黃酥 。 我們可以提前把蛋黃餡和混合蛋糕面分成十等份) 。
10.用手慢慢收緊口部 ， 將蛋黃餡包裹均勻 ， 閉口部分朝下 ， 均勻放在烤盤上 。
11.用牙簽在包好的蛋黃酥上打一個小洞 ， 因為我們在蛋黃餡里加了牛奶 ， 為了讓水蒸氣更好的排出 。
12.在蛋黃酥表面刷蛋液 。 如果用純蛋黃的話效果會更好 ， 但是再次烘焙的時候需要減少烘焙時間或者降低烤箱溫度 ， 因為純蛋黃上色更快 。
13.最后撒上一層白芝麻或者椰蓉 ， 可以作為表面裝飾 ， 準備烘烤 。
14.先把烤箱預熱到190度 ， 在烤箱的最后一個下層烤13分鐘左右 ， 直到表面金黃 。
15.蛋黃酥表面有輕微的裂紋 ， 蛋液顏色均勻 ， 我們的蛋黃酥就做好了 。
【溫馨提示】:1 。 為什么烤蛋黃酥會滲出黃油？人們烤蛋黃酥的時候 ， 有時候會有很多黃油從烤盤里流出來 。 造成這種現象的原因主要有以下幾點 。 第一：黃油沒有完全或均勻分布 。 再送黃油的時候 ， 一定要看粘在容器上的部分是不是攪拌不了 。
拌到的黃油 ， 可以用橡膠刮刀把黃油翻動一下再繼續打發 ， 這樣黃油就會打發的很均勻 。 第二：再黃油打發后加入雞蛋時攪拌時間過長 ， 蛋液加入到黃油中攪拌分為三個階段 ， 融合——打發狀態——液態 ， 如果攪拌的時間過長就會讓蛋液變成液態造成油水分離 ， 這樣制作出來的混酥面在烤的時候就會滲油 。
2.為什么烤完的蛋黃酥很硬不酥？造成混酥面面皮不酥偏硬的原因主要是首先：面粉的選擇要用低筋面粉 ， 低筋面粉制作出來的點心才會有酥的口感 ， 中筋面粉也就是富強粉制作出來的的點心通常都比較硬脆 ， 比如蘇打餅干 ， 桃酥 。 而高筋面粉不適合制作餅干類的點心 ， 高筋面粉適合制作面包 。 其次：就是面粉加入到打發的黃油中揉至過度 ， 讓面團形成了面筋 ， 這樣制作出來的蛋黃酥也會比較硬 。 怎么判斷面團是否出現面筋呢？用手揪一小塊面團很容易就揪下來 ， 并且斷面很整齊 ， 這樣的面團就沒有形成面筋 ， 如果揪面團時很費力 ， 并且斷面有很多毛邊就說明面團形成了面筋 。
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