什么炒飯好吃又有營養(yǎng) 有哪些好吃的炒飯 _生活百科

說到炒飯，很多人都不陌生。一般家里吃不到的米飯，放點雞蛋蔬菜炒一下就可以吃了。炒飯可以當主食吃，也可以當菜吃。雖然炒飯是最常見的美味，但有些人讓一份普通的炒飯看起來比其他人更負擔不起。這個人就是戴龍，香港四大名廚。賭王何鴻燊曾花5000元，只為嘗一口自己做的“皇帝炒飯” 。

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這么貴的炒飯有什么特別的？很多人都很好奇。事實上，在2017年，戴龍參加了謝霆鋒的食品計劃《鋒味》，并公布了配方。雞蛋加少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻，然后放入鍋中。火很快就把他們從鍋里攪了出來。下面最重要的調(diào)味配料是戴龍的秘制額頭醬油，經(jīng)過400多天的釀造，具有濃郁的大豆味。大米是美國野生黑米和泰國香米，雞蛋是馬來西亞雞蛋。只取蛋黃，里面加了很多蟹肉，上面還有一層魚子醬。用料很講究。

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其實對于普通人來說，用的食材真的很貴，很難消化。但是廚師戴龍揭示的炒飯的秘密不是這些昂貴的配料，而是烹飪方法。最重要的是每一步都要小心。比如米飯的軟硬要適中，煮好的米飯要立即攪拌均勻，不要讓米粒粘在一起，冰箱冷藏過夜，讓米粒再生，讓米粒清晰。炒雞蛋溫度適中，不能炒得太老。確保雞蛋剛剛炒好，口感非常滑嫩，而且先炒好雞蛋再上米飯。最好用純釀造的醬油，分3~5次倒入，這樣醬油的風味才能充分發(fā)揮。下面介紹三種家常菜炒飯，簡單又有特色。
首先，什錦炒飯

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【食材準備】大米(最好隔夜)、胡蘿卜、辣椒、白菜、雞蛋、大蔥、干紅辣椒、醬油、蠔油、白糖、胡椒粉、五香粉。

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【操作步驟】1 。隔夜準備好吃剩的米飯，最好放冰箱冷藏。大米冷藏后，米粒會稍微反轉(zhuǎn) ，米粒不會粘在一起，每顆炒出來的米粒都很飽滿。準備適量的白菜、胡蘿卜、辣椒作為配菜，然后將配菜洗凈切絲備用。
2.在炒鍋里倒適量的油，可以比煎炸的油多一點，這樣炒飯更香。而且每一粒米都炒過，味道更香。油微熱后，放入蔥花和干辣椒炒出香味。注意炒的味道，干辣椒不要炒。
3.將雞蛋直接放入鍋中。不要立即轉(zhuǎn)動它們。雞蛋略成型后，用鏟子翻炒成小塊。雞蛋打好后，你可以翻炒一下。不要等到雞蛋炒久了，雞蛋炒久了會變老。
4.雞蛋煎好后，放入胡蘿卜絲、辣椒絲、白菜絲，大火翻炒至白菜變軟，表面有點發(fā)黃。大火翻炒能翻出白菜的香味，白菜和雞蛋一起炒會很香。炒白菜要軟一點，這樣吃炒飯就不會有生硬的味道。
5.所有配菜炒好后，加入隔夜飯，然后翻炒。不要用含水量高的米飯，炒的時候會變粘。把米飯和配菜翻炒均勻，讓每一粒米飯都沾上油，這樣米粒就不會粘在一起了。
6.炒飯炒勻后，加入少量生抽和蠔油，再加入適量的糖、胡椒粉和五香粉。醬油和蠔油都很咸，所以加少量。因為炒飯既是主食又是菜，不要炒的太咸。煎好后就可以出鍋了。
二、菠蘿炒飯