獅子頭的餡怎么做獅子頭可以包什么餡 _生活百科

今天阿飛給大家分享的是一個(gè)“紅燒獅子頭”的做法。廚師詳細(xì)講解制作過(guò)程，讓你了解獅子頭的技藝，彈性不松散，大而熟。事不宜遲，我們開(kāi)始行動(dòng)吧。

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[成分列表]:\ n成分：豬肉和淀粉。
配料：蔥、姜、胡蘿卜、雞蛋、大蔥、姜、辣椒、干辣椒、上海青。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、十三香、醬油、雞精、植物油。
【獅子頭的餡怎么做獅子頭可以包什么餡】【第一步】:\ n準(zhǔn)備2斤去皮的豬后腿，洗凈后切成薄片，然后剁成肉餡。肉不要剁的太多，有點(diǎn)顆粒感，吃起來(lái)會(huì)有嚼勁。
小蔥切段，姜切末，胡蘿卜切半，全部倒入料理機(jī) 。加入適量的水，搗碎這些小材料，然后瀝干殘?jiān)?，只用洋蔥和姜水。
【第二步】:\ n往肉餡里加一勺鹽，半勺胡椒粉，少許十三香，少許醬油。調(diào)料散開(kāi)后，倒入適量的洋蔥姜水，朝一個(gè)方向?qū)⒀笫[姜水打入肉里。注意這里不要直接放蔥姜末，不然炒出來(lái)的獅子頭容易發(fā)黑。當(dāng)肉變粘時(shí) ，再倒入洋蔥姜水，這樣肉就能吸收足夠的水分，從而使肉更嫩。
然后打入一個(gè)雞蛋，攪拌打5分鐘，給肉增加力量。然后抓一把淀粉，抓拌均勻，鎖住肉餡中的水分，同時(shí)增加餡料的粘性，讓丸子更好的團(tuán)成團(tuán) ，不易松散。蔥切成馬蹄片，姜切成片，放在一起，再抓幾把花椒和干辣椒備用。

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【第三步】:\ n鍋里燒油，油溫六成熱時(shí)關(guān)火，抓一把餡做成大肉丸。之后，在肉丸上涂一層水淀粉防止松脫，輕輕滑入鍋中，炸至成型。之后開(kāi)小火，經(jīng)常把球翻過(guò)來(lái) ，讓它受熱均勻。煎5分鐘左右，肉丸呈金黃色時(shí)撈出，放入盆中，倒入調(diào)好的調(diào)料待用。

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【第四步】:\ n鍋中燒開(kāi)水，加入鹽2g、胡椒粉2g、雞精2g、十三香少許、醬油3g上色，攪拌使調(diào)料融化。湯煮開(kāi)后，倒入肉丸。蒸鍋里的水燒開(kāi)后，把丸子放進(jìn)去， SAIC后蒸1個(gè)小時(shí) ，讓丸子充分吸收湯汁。

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【第五步】:\ n這一次，我們來(lái)燙上海。鍋中燒開(kāi)水，加入少許鹽和植物油。水燒開(kāi)后，將上海青放入鍋中焯水一分鐘。燙好后倒出來(lái) ，放在盤(pán)子底部。
【第六步】:1小時(shí)后，肉丸熟了。我們把它們和大青菜放在一個(gè)盤(pán)子里，把剛蒸好的湯和丸子一起倒進(jìn)去，瀝干殘?jiān)俚惯M(jìn)鍋里。大火燒開(kāi)后，加入少許水淀粉，將湯濃縮。最后將湯汁均勻地澆在肉丸上，再撒上蔥花，味道鮮美。