五、西餐中的精致小仙女--煉乳
煉乳有濃濃的奶香氣息 ， 在西餐中可化作濃湯、布丁、點心、蛋撻、奶茶中一抹抹誘人的奶香 ， 如果再配上精致可愛的造型 ， 一定讓味蕾難忘 。
煉乳說簡單一些 ， 就是濃縮的“牛奶” ， 通過對原料奶真空濃縮或直接蒸餾等方法除去大部分的水分 ， 這樣體積可濃縮至原來的25%～40%左右 ， 這種經過“精煉”的乳制品 ， 就成為煉乳 。
煉乳保留了牛奶中的絕大部分營養物質 ， 然而體積卻不到牛奶的一半 ， 更加適合長途運輸 。 可以說煉乳加水沖泡以后跟牛奶其實區別不是很大 ， 這就像濃縮果汁與原果汁的關系 。
【煉乳適不適合每天吃 什么是煉乳？煉乳可以經常喝嗎？】牛奶不甜 ， 制作的煉乳自然也不甜 。 不過煉乳可以認為加糖 ， 由此根據是否加糖可以分成甜煉乳和淡煉乳 。
甜煉乳顧名思義就是加了糖的煉乳 ， 這些糖可以最后再加 ， 也可以在牛奶濃縮前就加到牛奶中 ， 跟牛奶一起被濃縮 。 加入糖不僅可以提升口味 ， 而且可以使煉乳的顏色偏黃 ， 質地更濃稠 。 最重要的是 ， 這些糖使得煉乳的滲透壓大大增加 ， 有利于抑制微生物生長 ， 所以煉乳通常能存放很長時間不變質 ， 市面這種最為常見 。
淡煉乳就是沒有加糖的煉乳 。 因為沒有加糖 ， 淡奶并沒有甜味 ， 沒有那么濃稠 ， 抑菌效果也比不上甜煉乳 ， 不過在包裝后會進行超高溫殺菌 ， 所以開罐前貯存期比較長 ， 但是一旦開封后容易滋生細菌需要盡快食用 。 很多懂營養的吃貨 ， 用茶粉加煉乳DIY奶茶 ， 味道很美很順滑喝著還放心 ， 不妨學起來 。
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