鴿子用什么鍋燉比較有營養(yǎng) 熬鴿子湯用什么鍋合適 _生活百科

每到秋冬季節(jié)，家里的孩子和老人都會(huì)手腳冰涼。我總是給家人煮一鍋鴿子湯。民間有句話叫“一鴿勝九雞”，意思是一只鴿子的營養(yǎng)價(jià)值可以超過九只雞。

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自然，這是夸張的說法，但也說明鴿子是一種營養(yǎng)豐富的食物。肉質(zhì)細(xì)膩，高蛋白低脂肪，脂肪含量只有千分之三。鴿子還含有豐富的微量元素，維生素A、B、E高于其他肉類。
那么，燉鴿子湯應(yīng)該用老鴿子還是乳鴿呢？鴿子需要焯水嗎？燉鴿子湯的時(shí)候，哪些調(diào)料可以加，哪些不能加？燉鴿湯用冷水還是熱水？

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這個(gè)視頻會(huì)告訴你所有的答案。你燉的鴿子湯，色澤嫩黃，營養(yǎng)豐富，色香味俱全。
那么，第一個(gè)問題，鴿子湯應(yīng)該用老鴿子還是乳鴿？

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我們只看幼鴿色澤紅潤，肉質(zhì)細(xì)嫩，肌纖維飽滿，脂肪含量低的結(jié)論。老鴿的肌肉纖維較細(xì)，肌肉中脂肪和蛋白質(zhì)含量較高。
就做菜而言，老鴿和雛鴿都會(huì)做湯，只是為了控制時(shí)間。由于老鴿的脂肪和蛋白質(zhì)含量較高，燉出來的湯味道更加香醇，所以燉的時(shí)間會(huì)更長。

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而乳鴿脂肪含量較低，含有大量老鴿沒有的軟骨素。這種軟骨素可以和鹿茸中的軟骨素相提并論，對(duì)人體尤為重要。所以，我總是給家里的老人和孩子做鴿子湯。

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那么，第二個(gè)問題，燉鴿子湯需要焯水嗎？
當(dāng)然，你可以漂白。漂燙煮出來的鴿子湯很干凈，很好吃。很多人擔(dān)心營養(yǎng)流失，這只是直覺。據(jù)研究，即使燉2個(gè)小時(shí)，鴿肉中90%的營養(yǎng)仍能保留，更何況熱燙時(shí)間短。
好吧，我們先快點(diǎn)處理鴿子。
首先要去掉的是鴿子的腳趾，又臟又尖。用剪刀把它們剪下來。

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第二個(gè)要去掉的是鴿子的屁股。它屁股上有兩種腺體，一種是尾脂腺，一種是腔上囊。容易出現(xiàn)炎癥和病原體，一定要切除。

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第三個(gè)要去除的是鴿子的內(nèi)臟。我們只保留鴿子的心臟和肝臟，然后清洗內(nèi)腔。

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第四個(gè)要去掉的是鴿子頭。因?yàn)榄h(huán)境和食物的影響，容易滋生病菌的鴿子頭也被切掉了。

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最后要去掉的是鴿子脖子上的這一圈皮。這層皮里有許多顆粒。它們是鴿子的胸腺和淋巴器官。所以，他們也應(yīng)該被清理。

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這樣清理一下，就行了。很多人擔(dān)心這么多鴿子被移走后還剩下多少。其實(shí)我用電子秤算過，去掉的不到10% 。
好吧，我們開始熱燙。鍋里加適量水，鴿子不換刀。將整鍋放入冷水中，加入一些姜片。我們開大火慢慢煮吧。在煮的過程中，鴿子肉中的血沫和腥味會(huì)慢慢滲出，形成氣泡，用勺子撇去。

煮開之后1分鐘，就要及時(shí)撈起，接著將鴿子肉用溫?zé)崴疀_一下，去除表面的浮沫，一定不要用冷水，否則溫差變化太大，會(huì)讓鴿子肉急劇收縮而發(fā)柴。