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陽春面是上海人發明的 。 陽春面原名“清湯素面” 。 陽春面， 又稱滑面或清湯白面， 是指一種只有湯而沒有任何配料的面條 。 面清水清， 湯不封頂 。 調味就是放醬油 。 湯很新鮮， 清淡爽口 。
因為沒有澆頭， 白面， 還有幾根蔥花， 所以湯汁清澈， 面條純正 。 就是湯里飄著的蔥花， 也是清亮白白的 。 有人稱之為“青龍白虎面” 。 陽春面的核心是被稱為“湯頭”的湯料 。 對湯的追求導致陽春湯面吃的面更寬， 面更少 。 湯頭有分紅的和白的兩種 。 不同的是
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做陽春面， ——豬油必不可少！
豬油是湯頭的精華， 能加點豬油就不要太高興了 。 它是用當地的小蔥加上第二年的豬網油， 慢燉而成 。 叫“白雪油” 。 即使是用小勺尖煲湯， 這一勺豬油也是陽春面的靈魂， 是陽春面的錦上添花 。
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材料：雞蛋面30克， 洋蔥半根 。
調料：鹽1g， 生抽5g， 豬油50g， 雞汁10g， 香蔥1根 。
做法：1 。 鍋中放入豬油， 放入洋蔥絲， 小火慢煎至金黃色 。
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2.用勺子舀一勺洋蔥油到碗里 。
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【湯面條什么時候放醬油？湯類放什么醬油，總算明白了】3.調入醬油和雞汁 。
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4.沖進開水 。
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5.另取一鍋， 加水， 放入面條， 煮 。
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6.放在湯碗里， 撒上小蔥 。
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烹飪技巧：1 。 陽春面用豬油很關鍵 。 陽春面、清湯、白面看起來沒什么味道， 其實精髓在蔥油里 。 必須用豬油， 才能保證蔥油和面條的風味 。 植物油也可以接受， 但是味道會差一些 。
2.陽春面最重要的是炸蔥油 。 紫皮洋蔥味道更香， 應該用小火慢慢炒洋蔥 。
3.剩下的蔥油蔥酥也可以涼菜， 米飯， 或者炒菜吃 。 這種油的味道和蝦油一樣好 。 不用擔心豬油的熱量， 這一勺蔥油的熱量相當于一塊巧克力 。
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