\ t通常，許多朋友非常喜歡面食，尤其是在北方附近的地區(qū) 。 很多人基本不吃米飯，主食是饅頭 。 蒸饅頭的過程看似很簡單，但你發(fā)現(xiàn)真正做到并不容易 。 很多人可能都發(fā)現(xiàn)了，自己從饅頭店買的饅頭吃起來很軟很有嚼勁，主色調(diào)是白色，看起來胃口很好 。 當(dāng)我們試著自己做的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)饅頭永遠(yuǎn)是黃的，口感軟軟的，沒有想要的味道 。
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\ t首先，面粉的區(qū)別 。 你可能覺得不全是面粉？差距在哪里？其實(shí)我們在街上買的面粉一般都是普通面粉 。 包個(gè)餃子做個(gè)派還行，但離做個(gè)高筋饅頭還差得遠(yuǎn) 。 饅頭店的面粉是專門用的那種高筋面粉，一般都是東北產(chǎn)的 。 這里的小麥品種比較多，面粉不僅會(huì)讓饅頭更結(jié)實(shí)，顏色也會(huì)更白 。
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\ t還有面粉發(fā)酵的把握 。 揉面的時(shí)候，記得不要用冷水 。 這樣不僅會(huì)使面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間變長，而且發(fā)酵效果也很一般，導(dǎo)致饅頭硬，口感差 。 就是我們和面的時(shí)候，只加酵母的效果不是很好 。 面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生大量的乳酸 。 面團(tuán)太酸，饅頭就會(huì)變黃，味道很酸很硬 。 其實(shí)那些商家會(huì)在面粉中加入一些食用堿來中和多余的酸，也能讓面粉更好的發(fā)酵，讓饅頭更軟 。
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【為什么饅頭蒸出來發(fā)黃發(fā)硬？蒸出的饅頭發(fā)黃發(fā)硬，不了解的快到這里來】\ t最后還有蒸饅頭的技巧 。 我們蒸饅頭的時(shí)候，就是開火蒸 。 但是饅頭的溫度，蒸的時(shí)間，加的水量我們都不熟悉 。 特別是火候的控制，決定了饅頭的柔軟度 。 蒸饅頭的時(shí)候要記住，只有大火才能帶來足夠的蒸汽，才能讓饅頭蓬松起來，非常松香 。 而且，一旦發(fā)現(xiàn)中間少了水，要及時(shí)加水，否則會(huì)讓饅頭變得又硬又黃 。 饅頭放入蒸籠時(shí)，最好攤開，不能太擠，會(huì)使饅頭粘在一起，中間顯得不熟 。
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