1、竅門：雞肉一定要冷水下鍋，中途如果雞肉還沒熟，湯汁又不多的時候，加熱水繼續煮 。雞肉一定要小火慢燉才好吃，可以把黃酒換成啤酒，都是可以的 。如果是加水一定要加熱水 。
2、將宰殺好的雞子洗凈 。
3、用刀將雞剁成小塊 。生姜切片備用 。
4、把剁好的雞肉放入鍋內，加冷水燒開焯血水 。
【紅燒雞的方法竅門 紅燒雞肉做法】5、撈出，洗凈浮沫備用 。
6、鍋內倒油，放入冰糖炒糖色 。
7、倒入桂皮、八角、干紅辣椒炒香 。
8、把焯好水的雞肉倒入鍋內，翻炒均勻 。
9、倒入醬油、蠔油，翻炒均勻 。
10、加入黃酒，與雞肉齊平 。
11、燒開后放入蔥、姜，轉小火慢燉 。
12、燉到肉熟后，湯汁不多的時候揀出蔥、姜，放入鹽和大蒜 。
13、蓋上鍋蓋再煮一會兒，然后大火收汁，出鍋 。
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