蟹黃中含有未排出體外的卵細胞，還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，并非單純的蟹卵 。蟹在大海或者淡水湖泊區域產量較大 。蟹黃中含有豐富的蛋白質、磷脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇 。更是不少熱愛螃蟹美食者的最愛 。滋養補虛蟹黃含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用 。蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益 。
養筋活血蟹黃有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效 。對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果 。
提高免疫力蟹黃含有豐富的微量元素、膠原蛋白、鈣、磷等多種人體必須的營養成份，有“海中黃金”之稱，有提高免疫，強壯身體的作用 。
抗結核作用蟹黃還有抗結核作用，吃蟹黃對結核病的康復大有補益 。
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