天氣已經入秋，扁豆也陸續上市，嫩嫩的扁豆吃起來清香爽脆 。而新鮮扁豆的營養價值也是非常高的，那它有哪些營養價值呢，我們來一起看一看吧！扁豆的營養成分扁豆的營養價值非常豐富，每100克扁豆里就富含蛋白質20.4克，碳水化合物60.5克 。鈣5.7毫克，磷368毫克，鐵6毫克，還含有一定量的鋅，維生素B1、B2，尼克酸以及泛酸，維生素C、酪氨酸酶等 。
促消化降血糖扁豆中含有胰蛋白酶和淀粉酶抑制劑，這兩種物質還減緩各種消化酶對食物的快速消化和降低血糖的作用 。
防癌抗癌扁豆中還含有血細胞凝集素A、B，植酸鈣，泛酸等，它們對血細胞發生凝集反應，并可促進淋巴細胞的轉化，增強機體對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤生長，起到防癌、抗癌的作用 。
增進食欲扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，是糧、菜兼用的食物，經常食用健脾胃，增進食欲 。
祛暑化濕扁豆可以健脾養胃，有利于祛除暑濕邪氣 。用于脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常和香薷等祛暑化濕藥同用 。
解酒毒【扁豆的營養價值】 《本草圖經》記載：“主女子帶下 。兼殺酒毒，亦解河豚毒 。”扁豆煎汁飲用的方法，可以用來治療因酗酒、醉酒引起的酒精中毒 。
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