皮蛋由于加工工藝的不同含鉛量也會不同,而鉛對于人體是有害的，所以我們在選購皮蛋時最好選購那些有無鉛認證的品牌皮蛋，以免誤食大量鉛而有害身體健 。怎樣選皮蛋蛋殼太臟的不要買 。
【怎樣選皮蛋 皮蛋怎么保存】 觀察其外觀是否完整,有無破損、霉斑等 。也可用手掂動，感覺其彈性,或握蛋搖晃聽其聲音 。優(yōu)質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑,包料剝掉后蛋殼完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲 。劣質的皮蛋從外觀來看蛋殼不光滑,有的有裂紋，蛋殼有斑點或破漏現象，有的內容物已經被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄 。
皮蛋怎么保存塑料袋密封儲存 。
皮蛋是用堿性物質浸制而成的,蛋內飽含水分,若放在冰箱內儲存，水分就會逐漸結冰，從而改變皮蛋原有的滋味 。低溫還會影響皮蛋的色澤，容易使皮蛋變成黃色 。所以，冰箱內不宜存放皮蛋 。如果家中有吃不完或需要保存一段時間的皮蛋，可放在塑料袋內密封保存，一般可保存3個月左右且風味不變 。
怎么吃皮蛋才安全食用皮蛋時宜加醋 。皮蛋因加工的關系，蛋白和蛋黃中含有大量純堿成分，食用時放入適量的醋，則能中和其他的堿，使胃壁免受刺激損害，酸性消化液不受損失 。
吃皮蛋需要注意什么干凈的松花蛋蛋殼上只有400~500個細菌，而太臟的松花蛋蛋殼上則有高達1.4億~4億個細菌，這些細菌若大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的松花蛋就會中毒 。
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