皮蛋瘦肉粥是用皮蛋、豬瘦肉餡、大米、姜、香油、香蔥、小青菜等食物熬煮成粥，屬于粵菜系，是一道口感順滑、營養(yǎng)豐富、味道鮮美的粥食，食用具有補(bǔ)虛養(yǎng)血、增進(jìn)食欲、提高免疫力等功效，是一道男女老少都愛吃的傳統(tǒng)著名小吃 。補(bǔ)虛養(yǎng)血皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉入腎經(jīng)，有補(bǔ)腎養(yǎng)血的功效，食用豬瘦肉有利于改善腎虛體弱、貧血頭暈、營養(yǎng)不良等癥狀，另外豬瘦肉和皮蛋都含有豐富的鐵元素，可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血 。加上豬瘦肉性味咸平，入脾經(jīng)，且含有豐富的蛋白質(zhì)，能夠促進(jìn)人體的發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)身健體的功效，適宜病后體虛、產(chǎn)后血虛、營養(yǎng)不良、陰虛氣弱者食用 。
增進(jìn)食欲皮蛋瘦肉粥中皮蛋以及豬肉都含有的豐富的蛋白質(zhì)，皮蛋中的蛋白質(zhì)經(jīng)過分解產(chǎn)生的氨、硫化氫，一方面使得皮蛋具有獨(dú)特的風(fēng)味，一方面又能夠剌激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收；而肉湯中的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸，還有一些含氮浸出物，如：肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等，這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥啵瑴队鷿猓艽碳と梭w胃液分泌，增進(jìn)食欲 。
清熱下火皮蛋味道鮮美，其性寒，能瀉熱、醒酒、去大腸火，加上豬瘦肉性平，味甘咸，有滋陰潤燥的功效，搭配煮粥食用，可清熱下火，開胃生津，對于內(nèi)熱不適、口苦、食欲不振的人來說是一道食療佳品 。
養(yǎng)胃助消化皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)，經(jīng)過腌制后，含有更多的礦物質(zhì)成分，能刺激消化器官，中和胃酸，有緩解胃病的功效，再搭配粳米米糠層的粗纖維分子，有助于胃腸蠕動，促進(jìn)食物消化，對胃病、便秘等治療效果都非常好 。
補(bǔ)充營養(yǎng)皮蛋瘦肉粥含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素E、鈣、磷、鉀、鈉等營養(yǎng)成分，食用后能為人體迅速補(bǔ)充營養(yǎng)，提高身體抵抗力 。
保護(hù)皮膚皮蛋瘦肉粥中含有豐富的維生素B族元素，包括維生素B1、維生素B2、煙酸等，這些營養(yǎng)成分與皮膚健康密切相關(guān)，能夠防治濕疹、幫助皮膚抵抗日光損害、促進(jìn)皮膚細(xì)胞再生、防止皮膚粗糙、增進(jìn)皮膚健康，還能預(yù)防口腔炎、口唇炎、口角炎、舌炎、口腔潰瘍、等皮膚黏膜疾病 。【皮蛋瘦肉粥的功效與作用】
皮蛋瘦肉粥的適宜人群和禁忌人群1、適宜人群 皮蛋瘦肉粥營養(yǎng)豐富，有補(bǔ)虛養(yǎng)血、增進(jìn)食欲、養(yǎng)胃下火等功效，而且食用較其他食物而言更易被人體消化吸收，適宜病后體虛、食欲不振、燥熱不適等人群食用，可輔助治療腎虛體弱、貧血頭暈、營養(yǎng)不良、熱病津傷、消渴羸瘦、燥咳無痰、腸燥便秘、病后體虛等病癥 。
2、禁忌人群 皮蛋瘦肉粥中的豬瘦肉有滋陰養(yǎng)液的功效，濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩者忌食；而皮蛋是用石灰腌制的食物，對于嬰幼兒、孕婦以及脾陽不足、寒濕下痢者、心血管疾病、肝腎疾病患者忌食 。
皮蛋瘦肉粥的做法材料：大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升 。
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎 。皮蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒 。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會兒，當(dāng)水面有浮沫時，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后 。
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