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蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋 用酵母蒸饅頭的全過程

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饅頭是用面粉和酵母粉混合，經(jīng)過發(fā)酵、加熱后做出來的，現(xiàn)在很多人都會(huì)在家自己蒸饅頭，但是很多人還不清楚：蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋呢？蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋建議冷水下鍋蒸，原因如下：
1.饅頭冷水下鍋蒸，在溫度逐漸上升的過程中，能夠讓饅頭有一個(gè)二次醒的過程，幫助饅頭進(jìn)一步發(fā)酵、膨大，讓饅頭更加好吃 。而如果直接用熱水蒸，饅頭容易表皮變硬、夾生 。
2.如果是已經(jīng)蒸好了放在冷凍層保存的饅頭，冷水下鍋蒸能夠讓饅頭解凍，水開之后就能夠更快將饅頭蒸熟 。
蒸饅頭一般蒸多少分鐘一般水開之后蒸15分鐘就行了 。
一般家里吃的饅頭，個(gè)頭不算太大，大約2兩左右，這樣的饅頭一般在水開之后蒸15分鐘，基本上就熟了 。
注意：如果饅頭非常大，比如說3-4兩重的大饅頭，要想蒸熟、蒸發(fā)，就需要在水燒開之后蒸至少30分鐘 。如果擔(dān)心饅頭沒蒸熟，可以用手摸摸饅頭，只要饅頭表面不粘手，就表明蒸熟了 。
用酵母蒸饅頭的全過程食材：500克中筋面粉，6克酵母粉，10克白砂糖，200克溫水
做法：
1.將大約500克中筋面粉倒入到一個(gè)大盆里面 。另外準(zhǔn)備一個(gè)大碗里面加入大約200克的溫水，向溫水當(dāng)中加入6克酵母粉和10克白砂糖，用筷子將酵母粉和白砂糖攪拌到融化為止 。
2.將少量的酵母水倒入到面盆當(dāng)中開始攪拌，攪拌差不多之后再將適量酵母水倒入到面盆當(dāng)中，這個(gè)動(dòng)作反復(fù)做三次之后當(dāng)酵母水完全倒入面盆里面并且面盆里面的面粉攪拌成絮狀為止 。
3.雙手將面揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)之后在面團(tuán)的上面蓋上一層保鮮膜，將面團(tuán)放到一個(gè)比較溫暖的地方發(fā)酵30分鐘左右，到面團(tuán)是原本的兩倍大小之后取出來 。
4.面板的上面撒上少量的干面粉，將面團(tuán)取出來之后再一次揉七八分鐘，充分的揉面之后將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條的形狀，切成一個(gè)個(gè)的小劑子，揉搓成饅頭的形狀 。
5.做好的饅頭生胚不要直接上鍋蒸，先放入蒸鍋當(dāng)中，大約15到20分鐘之后饅頭生胚發(fā)酵好了之后再開火蒸 。
6.饅頭發(fā)酵好了之后向鍋中放入適量的清水，開大火蒸15分鐘左右關(guān)火，在關(guān)火之后不要馬上打開鍋蓋，要讓饅頭繼續(xù)在鍋里面燜5分鐘左右再揭開鍋蓋取饅頭，這個(gè)時(shí)候的饅頭會(huì)更加松軟好吃 。
面發(fā)的很好蒸好卻塌了怎么回事1.沒有二次發(fā)酵 如果面團(tuán)第一次發(fā)酵很好，但是沒有第二次發(fā)酵，那么蒸出來的饅頭、包子可能也會(huì)變得塌塌、癟癟的 。建議在第一次發(fā)酵之后，將面團(tuán)再揉一次，將內(nèi)部的二氧化碳排出，然后進(jìn)行二次餳發(fā)，讓酵母與面粉再一次進(jìn)行發(fā)酵，使面發(fā)酵，令面團(tuán)更有彈性，這樣蒸出來的饅頭就不會(huì)癟癟的了 。
2.錯(cuò)用熱水蒸 如果蒸饅頭的面發(fā)的很好，但是卻是用熱水蒸的，這樣熱蒸汽會(huì)導(dǎo)致饅頭的表皮瞬間受熱、變硬，導(dǎo)致饅頭不能完全發(fā)起來，因此看上去塌塌的 。建議改用冷水蒸，鍋中的水蒸氣溫度逐漸上升，會(huì)令饅頭均勻膨脹、吃起來更加松軟 。
3.錯(cuò)用小火蒸 小火不適合用來蒸饅頭之類的面食，如果用小火蒸饅頭，會(huì)導(dǎo)致饅頭塌陷、口感也不松軟 。建議一開始用大火蒸，等到水開之后轉(zhuǎn)中火 。
怎么避免水蒸氣滴到饅頭上1.選擇竹制的蒸籠或者蓋子，或者高尖頂、透氣的蓋子，都能夠有效避免水蒸氣掉到饅頭上 。
2.也可以在饅頭上面蓋一層籠布，避免水滴在饅頭上令饅頭的口感變差 。
【蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋 用酵母蒸饅頭的全過程】 3.要用中大火蒸饅頭，小火蒸出來的饅頭容易有很大的水汽、濕濕的 。

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