1、生吃胡蘿卜后 ， 食物細胞壁便不會出現破裂、溶解 ， 就不利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出 ， 使油不能廣泛接觸而被人體吸收 。胡蘿卜雖是蔬菜 ， 但所含的類胡蘿卜素為脂溶性的 ， 與脂類結合才可以酶解 ， 烹調中類胡蘿卜素比較穩定 ， 基礎營養學表明 ， 我國的炒菜方法可保存76%～94% 。【生吃胡蘿卜的危害 生吃胡蘿卜有什么危害】
2、因此生吃胡蘿卜 ， 類胡蘿卜素因沒有脂肪而很難吸收 ， 從而造成浪費 。β-胡蘿卜素與維生素A一樣 ， 要在油的陪伴下才能被人體吸收 。因為我們中國人的飲食習慣 ， 烹制菜肴一般都要放油的 ， 熟的胡蘿卜自然帶著油了 ， 因此 ， 人們常說胡蘿卜要吃熟的 。
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