1、鱸魚去鱗去鰓及內臟 ，清洗干凈，切去頭和尾 。
2、將魚身中間部分切成片，大約0.5厘米寬 。
3、魚片、魚頭魚尾一起放進料盆，加鹽、料酒、蔥段、姜片、蒜片腌制半小時 。
4、盤底部擺一層姜片、蔥段、蒜片，將魚片依次一次擺放盤中，魚頭放中間，魚尾塞在魚頭底部 。
5、上面再撒一層姜片、蔥段、蒜片，擺上枸杞子，鍋內燒開水，將魚盤放進去大火蒸蒸10分鐘，再關火虛蒸5分鐘 。
6、撿去上面的蔥姜蒜等調料，控出蒸魚盤底部蒸出的湯水，加蒸魚豉油和少許白糖燒開 。
【清蒸開屏鱸魚怎么切 這樣做又好看又好吃】7、均勻澆在魚身上，用枸杞子、蔥花和香菜末裝飾即可上桌 。
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