番茄由于被發現含有豐富的茄紅素，番茄這種普通而毫不起眼的水果近來一躍成為果汁市場中的明星 。
作為一種天然植物色素，茄紅素有著卓越的抗氧化功效，不僅可以保護植物不受陽光、空氣污染的傷害在人體以及肌膚表面也可以防止老化，祛痘，而且越是鮮紅的番茄其茄紅素的比例越高 。
搭配：番茄炒雞蛋或番茄雞蛋湯 。
由于茄紅素屬于一種脂溶性的成分，必須通過油脂烹調才能自然釋放出來被人類有效吸收，所以加工過的番茄制品比新鮮的番茄更具營養 。
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