有些菜隔夜后可能比砒霜還毒，這絕不是危言聳聽 。所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事 。什么隔夜菜不能吃
1、綠葉菜隔夜最危險 通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中 。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應(yīng)該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等 。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜 。
敲黑板提醒!!!如果綠葉菜實在沒吃完，就不要隔夜了 。無論多心痛，請倒垃圾桶吧，尤其是菠菜和芹菜，硝酸鹽含量都比較高 。再次加熱后，很容易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種很危險的致癌物 。
2、隔夜海鮮損肝腎 螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜后會產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，損傷肝、腎功能 。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào) 。
3、久放雞蛋很危險 很多人都愛吃半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養(yǎng)豐富，格外容易滋生細(xì)菌 。久放后食用，易發(fā)生危險 。所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃最好 。
4、銀耳、蘑菇要當(dāng)心 不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽 。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適 。
5、隔夜湯不放金屬器皿 熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天 。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內(nèi)，會析出對人體有害的物質(zhì) 。
存湯的最好辦法是，湯里不要放鹽之類的調(diào)味料 。煮好湯，用干凈的勺子盛出，當(dāng)天要喝的 。喝不完的，最好是用瓦鍋，或保鮮盒存放在冰箱里 。
6、隔夜鹵味不要吃 預(yù)防食物中毒，春夏季節(jié)吃鹵味不要隔夜 。即使放在冰箱里的食物，也并非絕對“保險” 。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等 。
7、隔夜豆?jié){不要喝 鮮榨豆?jié){保質(zhì)期很短，常溫下2-4小時內(nèi)必須喝完，否則菌落數(shù)量會急劇增加引起變質(zhì)!
最好是現(xiàn)榨現(xiàn)喝，或是將煮沸的豆?jié){冷卻后，放在冰箱里密封保存，以防變質(zhì) 。在冰箱里冷藏的鮮榨豆?jié){，也不宜存放過久，超過12小時以上的，最好也不要再喝了 。
8、隔夜土豆不要吃 土豆是個好東西，但是也不能隔夜后再加熱使用，這樣不僅會造成土豆?fàn)I養(yǎng)成分的流失，還會對我們的身體造成損害 。
隔夜菜安全食用法則 除了這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎么處理才最健康最安全呢?
1、涼透后，立即放入冰箱 晾涼再放，是因為熱食物突然進入低溫環(huán)境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變 。
涼透后，要及時放入冰箱 。即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定的抑菌作用 。
2、不同剩菜，分開儲存 分開存儲，可以避免細(xì)菌交叉污染 。還需要用干凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜 。
3、隔夜湯存放，別加調(diào)料 如果湯要隔夜，最好的保存方法是，湯里不要放鹽類調(diào)味料 。湯煮好后，用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中 。
剩湯長時間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中 。
4、吃前，回鍋熱透 除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關(guān)鍵 。剩菜在冰箱里儲存，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上 。因為低溫只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌 。
5、兩天內(nèi)吃完 有研究顯示，剩飯在常溫下超過8小時，亞硝酸鹽含量會直線上升 。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能殺菌，細(xì)菌仍會慢慢滋生增長，剩飯菜一般2天以內(nèi)尚可食用，超過3天最好倒掉 。
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