去到青海，你不得不試一下的就是這一道清蒸牛蹄筋，清蒸牛蹄筋是青海的傳統名菜，有高原鄉土的風味，色味俱全，快來試試吧！
清蒸牛蹄筋是青海回族人民筵席中常見的地方特色菜肴之一，先煮后蒸，色澤淡黃，筋爛味香，淡嫩不膩，質地猶如海參 。在清真飯館里被列為地方風味菜 。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到它 。俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參 。”回族人民對加工牛蹄筋十分考究，有高超、熟練的烹飪加工技術 。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴 。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等 。蹄筋淡黃柔軟 。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常 。
【青海特色美食：清蒸牛蹄筋各地小吃】
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