燒賣(mài)是大家所喜歡的一種小吃，遼寧的馬家燒麥更是特別的有名，那么它的具體做法是什么樣的呢?我們一起來(lái)學(xué)習(xí)制作一下吧 。
所屬地區(qū)：遼寧小吃
工藝：蒸法
馬家燒賣(mài)的制作材料：
面粉500克，精瘦牛肉500克，大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各適量 。
【遼寧特色小吃：馬家燒賣(mài)各地小吃】
文章插圖
馬家燒賣(mài)的介紹：
馬家燒賣(mài)系回民小吃 。創(chuàng)始人馬春于清朝嘉慶年間始創(chuàng)，后來(lái)其子馬廣元在沈陽(yáng)城內(nèi)小西城門(mén)一帶掛起了馬家燒賣(mài)的牌子 。由于用料講究，做工精細(xì)，口味殊美，名噪一時(shí)，成為遼沈的著名小吃之一，距今已有200余年的歷史 。
馬家燒賣(mài)的特色：
造型美觀，吃口柔韌勁道，餡嫩多汁，無(wú)渣易嚼，咸鮮適口 。
教您馬家燒賣(mài)怎么做，如何做馬家燒賣(mài)
1.面粉盛入盆內(nèi)，用開(kāi)水燙透和勻，揉勻后晾涼，分塊搓條下劑，用走錘搟成中間略厚呈荷葉形的面皮 。
2.牛肉剔去筋絡(luò)，細(xì)剁成泥茸，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精、醬油、姜末、花椒大料水及適量清水，攪至起勁，再加入蔥末、芝麻油調(diào)勻成餡 。
3.取面皮，中間放入適量肉餡，從薄邊與厚皮交界處捏緊，頂部呈荷花形，放入預(yù)熱過(guò)的蒸鍋中，用旺火蒸7分鐘左右即成 。
馬家燒賣(mài)的制作要領(lǐng)：
1.面粉燙時(shí)一定要燙透，不能有生粉;
2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳，制餡時(shí)適當(dāng)加入肥肉;
3.蒸時(shí)用旺火，短時(shí)速成，不使形狀塌落 。
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