老面饅頭要放多少堿蒸制老面饅頭時，加堿的多少要根據面團發酵的程度而確定 。發酵"狀況"大，多用純堿;反之，要少用純堿 。
但是面團的發酵程度，還受到季節溫度的影響很大 。氣溫高了，面團發酵的時間短又很"足";氣溫低了，發酵時間長而且發面狀況不是甚好 。甭說，發面"大"了，要多加純堿;發面"小"了，則要少堿 。同時還要考慮，熱天"跑堿"快，冷天"跑堿"慢，甭說，熱天要多加堿，冷天要少加堿 。
老面加堿的用量 。一般來說，500克面粉加堿5克 。但還是要針對季節氣溫，防止"跑堿"現象的發生，冬天面團發酵不太到位，500克面團4克純堿就差不多;夏天的面團，發酵正常又快又足，500克發面，至少要用6.5克左右的堿;春秋季節，500克發面加純堿5克左右 。
【老面饅頭要放多少堿】 二是面團發酵好之后，將純堿兌成堿水，在面團中戳個洞，將堿水倒入后繼續揉面，以感覺純堿揉勻為止 。
制作老面饅頭注意事項1.使用老面發的面有一點酸味，可以等面發好制作饅頭時放入少許堿面揉均勻，這樣蒸出來就沒有酸味了 。
2.用老面發面時最好二次發酵，就是發面時老面加入水泡開，倒入三分之一的面粉教程稠一點的面糊先一次發酵，第一次發酵好了，然后放入剩余的面粉揉成，醒發至兩倍大 。面就徹底發酵好了，可以開始蒸饅頭了 。
3.饅頭制作好后，不要立刻上鍋蒸，讓制作好的饅頭再發酵起來，看著漲起來一些，用手拿著變得輕一些再上鍋蒸 。
4.用涼水上鍋蒸，涼水上鍋使饅頭慢慢加熱，整出來的饅頭更加宣軟勁道 。
文章插圖
相關經驗推薦
- 老面饅頭怎么發面
- 老面肥怎么保存最好-老面引子怎樣保存好
- 老面饅頭不放堿可以嗎
- 做饅頭的紫薯粉怎么做 紫薯粉怎么做
- 2022珠海高新區公辦幼兒園注冊需要哪些材料
- 老母雞怎么洗 有什么需要剪掉
- 老面怎么養才有活力
- 老面怎么確定堿剛好-老面饅頭如何快速試堿
- 老面饅頭需要放酵母嗎
- 帶魚要不要去鱗