水份一定要晾干雪里紅清洗干凈后在陽光下曬干多余的水分，這是雪里紅怎么腌制過程中不變色的重要環節，一定要把雪里紅表面的生水曬干 。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可 。
避免生水、油漬雪里紅在腌制過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪里紅變色的主要原因，所以無論是腌制或是浸泡中，都不要讓雪里紅含有雜質、生水和有油漬，包括腌制過程中的容器要清洗干凈，這是第一個前提條件 。
腌制過程中要密封好雪里紅腌出來發黃有可能是因是密封性好不好，腌制過程中，空氣和雪里紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪里紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，我在所有的腌制蔬菜視頻中都提到過這樣一個問題，腌制中盡量用小一點的玻璃瓶裝，最好是打開后就要盡快吃完，否則一旦與空氣接觸后，大部分腌制的酸菜都會變色 。
【雪里紅怎么腌不會變黃 水份一定要晾干】
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