四川小吃種類(lèi)繁多 ， 抄手更是廣受歡迎 ， 其中最有名的單數(shù)龍抄手 。龍抄手皮薄餡嫩 ， 爽滑鮮香 ， 湯濃色白 ， 為蓉城小吃的佼佼者 。龍抄手的得名并非老板姓龍 ， 而是當(dāng)初三個(gè)伙計(jì)在“濃花茶園”商議開(kāi)抄手店 ， 取“濃”的諧音“龍”為名 ， 也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意 。
【四川名小吃 多汁龍抄手各地小吃】原料：
精粉500克、豬腿肉500克、肉湯、胡椒面、味精、姜、香油、川鹽、雞油各適量、雞蛋2個(gè) 。
做法：
1、把面粉放案板上呈“凹”形 ， 放鹽少許 ， 磕入雞蛋1個(gè) ， 再加清水調(diào)勻 ， 揉和成面團(tuán) 。再用搟面杖搟成紙一樣薄的面片 ， 切成110張四指見(jiàn)方的抄手皮備用 。
2、將肥三瘦七比例的豬肉用刀背捶茸去筋 ， 剁細(xì)成泥 ， 加入川鹽、姜汁、雞蛋1個(gè)、胡椒面、味精 ， 調(diào)勻 ， 摻入適量清水 ， 攪成干糊狀 ， 加香油 ， 拌勻 ， 制成餡心備用 。
3、將餡心包入皮中 ， 對(duì)疊成三角形 ， 再把左右角向中間疊起粘合 ， 成菱角形抄手坯 。
4、用碗分別放入川鹽、胡椒、味精、雞油和原湯 ， 撈入煮熟的抄手即成 。
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