說起冰糖葫蘆就想起了小時候那一嗓子：“賣冰糖葫蘆咯” ， 聲音抑揚頓挫引人遐想 。曾經那酸甜的滋味如今能復制嗎？
山楂清洗干凈 ， 去根兒去蒂兒 ， 去掉核 。
將處理好的山楂用竹簽串起 ， 晾干水份 。
冰糖和水一起倒入鍋中 ， 開大火煮至冰糖融化 ， 中間可攪拌促進融化 。
待冰糖都融入水中后 ， 轉小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 熬一會兒 。
糖稀熬好后 ， 將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕轉動 ， 裹上薄薄一層即可 。
【北京小吃 冰糖葫蘆各地小吃】
將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可享用 。
文章插圖
北京小吃 冰糖葫蘆
注意事項
熬糖和裹糖是做好糖葫蘆的兩個關鍵點
1、熬好的糖稀 ， 肉眼可見糖漿濃稠透明 ， 泛淡黃色 ， 用筷子挑起可見拉絲 ， 將筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下 ， 硬脆不粘牙 。如果熬制時間不夠 ， 糖會粘牙;如果熬得過久 ， 糖則會泛苦味 。
2、蘸糖這個環節看似簡單 ， 但很需要技巧 。如果糖裹得太厚 ， 吃下去一口咬不著果 ， 是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
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