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【重慶紅燒肉的做法最正宗的做法】重慶紅燒肉最正宗的做法正宗重慶紅燒肉的做法

生活百科紅燒肉


重慶紅燒肉最正宗的做法一 材料：帶皮五花肉1000g、鹽適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、姜適量、冰糖適量、黃酒500ml、老抽適量、陳皮適量 。
做法：
1、我現(xiàn)在購(gòu)買(mǎi)肉都讓店家處理好，家里的刀不快，并且也想省卻清洗案板等 。把切好了塊的五花肉洗凈，用涼水加料酒浸泡二十分鐘 。
2 、特意購(gòu)買(mǎi)的黃酒和冰糖 。
3、冰糖我用料理機(jī)打成了細(xì)碎 。
4、姜切片備用 。
5、準(zhǔn)備好八角、掛皮、香葉、陳皮 。
6、鍋中燒開(kāi)適量清水與姜片 。
7、將浸泡好的五花肉放入水中 。
8、煮至變色，撈出用流水沖洗干凈 。
9、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊 。
10、爆炒至表面微微變色出油,將多余的油倒出，盛出五花肉待用 。
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11、鍋里留底油 。
12、放入冰糖碎 。
13、小火慢慢炒化 。
14、 待冰糖液顏色變深時(shí)，倒入炒過(guò)的五花肉塊翻炒 。
15、加入老抽 。
16、倒上黃酒，我兩斤肉用了300克左右的黃酒，以沒(méi)過(guò)肉面為宜 。
17、翻炒均勻后把八角，桂皮，香葉，陳皮放入 。
18 、大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢的悶，火的大小以酒面不沸為準(zhǔn) 。
19 、紅亮鮮香的紅燒肉出鍋啦 。
做法：
1、五花帶皮豬肉洗干凈后倒入紅葡萄酒浸泡20分鐘 。
2、放入清水鍋里加入姜片將浸過(guò)的豬肉放入水中 。
3、開(kāi)大火煮變色后撈出 。
4、用流水沖洗出肉里面的雜質(zhì) 。
5、切成麻將塊大小 。
6、冰糖用錘子敲成小塊 。
7、鍋燒熱肉塊放入炒菜鍋里(鍋里不放油) 。
8、爆炒出肉里面的油脂，表面微黃即可撈出裝盤(pán)待用 。
9、鍋里留底油燒熱下入冰糖，小火翻炒 。
10、那口鍋有點(diǎn)焦了，換了不粘鍋小火將冰糖炒制變色 。
11、下入撈出的肉塊 。
12、炒至肉塊上色，倒入老抽，腐乳汁翻炒 。
13、倒入紅葡萄酒、紹興酒抹過(guò)肉塊，開(kāi)大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜至入口即化就可以關(guān)火 。

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文章插圖
重慶紅燒肉最正宗的做法三 材料：五花肉600g、桂皮5g、八角4g、香葉3片、山楂10g、冰糖90g、姜1小塊、黃酒350ml、老抽半湯匙 。
做法：
1、把五花肉洗凈用涼水加料酒浸泡二十分鐘左右去腥味 。
2、鍋中燒開(kāi)適量清水與姜片，將浸泡好的五花肉放入開(kāi)水中煮變色 。
3、撈出用流水沖洗干凈后切成麻將大小的塊 。
4、準(zhǔn)備配料 。
5、冰糖剁細(xì);其它配料洗干凈 。
6、鍋燒熱，不放油，放入切好的五花肉塊，爆炒至表面微微變色出油，把五花肉盛出 。
7、將多余的油倒出，鍋中留少許油，倒入冰糖小火慢慢炒化 。
8、炒至冰糖變成深褐色 。
9、倒入炒過(guò)的五花肉塊翻炒均勻上色 。
10、加入老抽，倒上黃酒，黃酒以沒(méi)過(guò)肉面為宜 。
11、翻炒均勻后把八角，桂皮，香葉，山楂放入，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢的悶 。
12、火的大小以酒面不沸為準(zhǔn)，我燜了2個(gè)小時(shí) 。
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