燉羊肉最忌諱兩種佐料1、大料
“豬不椒 ， 羊不料”是流傳很久的一個老話 ， 意思就是燉豬肉不能放花椒 ， 而燉羊肉不能放大料 ， 因為加入大料燉出來的羊湯不僅顏色不白 ， 反而湯色變黑 ， 羊湯喝起來口味也會大打折扣的 。
2、料酒
料酒是用黃酒、花雕釀制而成的一種烹飪專用酒,它具有比較濃郁的香味,可以給肉類食物去腥 。但是在羊肉里面,料酒卻沒有了用武之地 。料酒之中的成分會和羊肉發生反應,導致羊肉變酸,吃起來很詭異 。
燉羊肉的做法推薦1、羊肉洗凈剁塊冷水下鍋 ， 大火等開鍋以后 ， 重要的一個步驟就是撇去浮沫 。羊肉湯好不好喝 ， 是否清澈 ， 就看你血沫是不是去干凈了 。
2、浮沫干凈以后 ， 拍大塊生姜 ， 扔進去 。不要放大蒜大蔥 ， 那個煮久以后 ， 味道不好喝 ， 生姜即可 。然后倒入一點黃酒 。就這么多調料足夠了 。
3、后面就是小火一個小時左右 ， 清香的羊肉湯就可以喝了 。
【燉羊肉最忌諱兩種佐料】 4、喝的時候 ， 在碗里放鹽 ， 然后根據個人口味放香菜啊 ， 胡椒粉啊之類的 。
5、個人傾向于只撒點鹽即可 ， 這樣能喝到羊肉的原汁原味 。
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