鹵牛肉切開(kāi)后發(fā)綠色是什么原因鹵牛肉發(fā)綠光是因?yàn)榕Ｈ獾募±w維在切面上排列成了規(guī)則的微觀結(jié)構(gòu)，在切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu) 。造成了光的衍射，叫做“反射式光柵效應(yīng)” 。
當(dāng)光線從合適的角度照射到這個(gè)斷面時(shí)，出現(xiàn)這種光學(xué)效應(yīng)，就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色到紅色的各種色澤 。
正常新鮮的牛肉呈 均勻的鮮紅色，有光澤、外表微干，在冬季，牛肉的表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鮮的牛肉顏色發(fā)暗，無(wú)光澤，脂肪則呈現(xiàn)黃綠色 。
2、手感
新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，切面纖維細(xì)密 。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，會(huì)留下明顯的壓痕 。
3、聞氣味
新鮮牛肉具有鮮肉味兒，并伴有牛肉特有的香味，不新鮮的牛肉則有異味甚至臭味 。
4、真空與冷凍牛肉
在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，除了要完整、干凈以外，新鮮牛肉應(yīng)呈現(xiàn)比粉紅色再深一點(diǎn)的顏色，進(jìn)口的冷凍牛肉會(huì)因?yàn)檎婵瞻b，因而缺乏氧氣，自然的呈現(xiàn)暗紅色或暗紫色的缺氧狀態(tài)，選購(gòu)時(shí)，要挑選外觀濕潤(rùn)較不會(huì)有血水滲出，脂肪呈現(xiàn)白色或奶油色，肉質(zhì)則要有彈性，下壓幾秒后會(huì)慢慢反彈回來(lái) 。至于在氣味上要注意的是，新鮮牛肉會(huì)有清淡的肉香，而真空包裝的牛肉打開(kāi)時(shí)可能會(huì)有略酸的氣味，但在與氧氣接觸后15分鐘會(huì)消失 。
【鹵牛肉切開(kāi)后發(fā)綠色是什么原因】
文章插圖
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 鹵牛肉用什么部位的肉好
- 燉牛肉最忌諱放什么調(diào)料
- 產(chǎn)婦月子食譜推薦：滑蛋牛肉產(chǎn)后
- 鹵料包煮茶葉蛋的方法步驟 鹵料包煮茶葉蛋的方法步驟視頻
- 鹵牛肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
- 鹵牛肉為什么一切就碎
- 鹵牛肉怎么切才不會(huì)碎
- 鹵牛肉的調(diào)料有哪些
- 孕期開(kāi)胃食譜—番茄滑蛋牛肉孕期
- 鹵牛肉炒什么配菜好吃