外觀不同木薯淀粉呈白色，淀粉顆粒為圓形或卵形，直徑為5-35微米，平均為20微米，顆粒的比重大于水，約為1.6，因而淀粉顆粒在水中容易沉淀 。
玉米淀粉是白色微帶淡黃色的粉末 。普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等，吸濕性強，最高能達30%以上 。
用途不同玉米淀粉用途十分廣泛，主要用來制造淀粉糖、有機酸、變性淀粉，還可用于醫藥、啤酒、造紙、食品加工等行業 。
木薯淀粉無異味，適用于需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等 。
營養成分不同木薯淀粉與其他淀粉不同之處在于，其雜質(脂肪、蛋白質和灰分)含量低，直鏈淀粉含量比其他品種淀粉的低，而且直鏈淀粉和支鏈淀粉的分子量都較高 。
與玉米淀粉(直鏈淀粉含量0-70%)和稻谷淀粉(直鏈淀粉含量0-40%)不同的是，木薯淀粉中直鏈淀粉含量通常在17%-20%，變化不大 。與其他淀粉類似，木薯淀粉的直鏈分子中并非完全沒有支鏈，但其支鏈值低于玉米、馬鈴薯、大米和小麥 。
【木薯粉和玉米淀粉區別】
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