原料不同生粉一般都是以玉米或土豆為原材料制作的 ， 是沒有進行加工的原料粉 。
淀粉的原材料是紅薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比較高的薯類食材 ， 是已經(jīng)加工過的粉 。
簡單來說 ， 生粉就是淀粉 ， 但淀粉不一定是生粉 。淀粉是一個大的統(tǒng)稱 ， 生粉僅僅可以取代其中一部分淀粉的叫法 。
結構不同【生粉和淀粉的區(qū)別】 由于結構不同 ， 生粉受熱之后一旦結塊 ， 基本不可能把它泄散 。淀粉受熱之后 ， 還可以用水油泄散 。比如勾芡濃了 ， 加水還可以化開 ， 生粉則是不可能的 。
平常在炒肉之前 ， 為了使肉質滑嫩 ， 我們通常都要腌制一下 ， 這時候其實我們也應該用生粉 ， 即玉米淀粉 ， 這樣既可以保證肉質滑嫩 ， 又不會使肉塊粘連到一起 ， 而且也能達到鎖住肉的營養(yǎng)的鮮味的目的 ， 樣炒出來的肉口感更加嫩滑酥軟 。
在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹 ， 目的一是鎖住食物本身的鮮味 ， 二是使食物本身的口感更加酥脆 。
由于 木薯淀粉和紅薯淀粉顆粒較粗 ， 吸水性強 ， 炸出來的食物更加干爽 ， 沒有多余的濕潤感 ， 表皮更加酥脆 ， 多用于掛糊用 ， 比如用來制作炸酥肉、炸藕盒、糖醋魚等 ， 這樣炸的酥肉會更酥脆 ， 冷了也不容易回軟 。紅薯淀粉主要用于油炸和制作中式點心、粉絲、粉皮等 。
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