1、和面用冷水還是熱水呢？看你面攪到的速度 。如果很快的就，攪的過程就會產(chǎn)生熱量，所以加冷水就好了，其它比如說手工或者是攪的慢的機器，就可以用溫水 。
2、準備食材：面粉250克，開水100克，清水40克，鹽適量，蔥花30克，花生油適量 。
3、制作步驟：將面粉放入料理盆中，先加開水攪拌均勻再加清水和面，這就是半燙面 。和好的面團蓋上濕布醒十五分鐘 。準備一碗油酥和蔥花 。油酥的做法：將2勺面粉放入碗中，加入燒熱的花生油，快速攪拌均勻，油酥就做好了 。蔥花里面放適量鹽攪拌均勻 。將醒好的面團搟成薄的長方形狀，涂抹一層油酥 。再均勻撒入蔥花 。按長邊卷起來 。縱向切一刀，一分為二，切口朝上，從一頭往另外一頭盤起來 。醒十分鐘后用搟面杖搟薄一些 。平底鍋放少許油，放好餅胚中小火烙制，兩面都烙成金黃色 。餅烙好后一邊轉(zhuǎn)動餅一邊用筷子對夾，這樣可以使餅的層次更加明顯，更加松軟 。還有一種比較暴力的做法是拿起餅往鍋里摔幾下，也能使層次分明 。熱吃的效果最后，放涼了也柔軟 。
【油餅和面方法 自己烙的就是香】
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