經(jīng)常烹飪美食的朋友可能都聽過這樣一種說法，“炒菜的時(shí)候味精一定要后放，否則在高溫的加熱下就會(huì)產(chǎn)生毒性；也有人說味精是化工原料，為了安全起見最好是食用雞精 。”那么這種說法到底都有沒有科學(xué)依據(jù)呢？雞精比味精安全嗎關(guān)于雞精是否比味精安全的疑問，其實(shí)不需要找專家 。我們只要看看雞精的成分表就會(huì)發(fā)現(xiàn)，排在雞精成分表中的第一位就是味精 。
從成分構(gòu)成上來看，味精全部都是谷氨酸鈉，而雞精90%都是谷氨酸鈉，此外，它還添加了一些類似雞味的鮮味物質(zhì) 。所以大家在使用的時(shí)候，根據(jù)自己喜好選用就行了，二者并沒有明顯的差別 。
味精在高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生毒性嗎對(duì)于安全性，在美國和歐盟的食品分類中，味精都被劃入最安全的類別 。味精經(jīng)過120°以上的高溫加熱，確實(shí)會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，但問題也不大 。
如果加熱的時(shí)間比較長、溫度比較高，那它有可能會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，生成焦谷氨酸鈉 。但僅僅是鮮味損失了而已，焦谷氨酸鈉對(duì)人體并沒有任何害處 。
味精和雞精多吃點(diǎn)兒也沒問題嗎味精、雞精和食鹽一樣，都屬于鈉鹽的一種，而高鈉飲食會(huì)帶來肥胖和高血壓 。雖說味精中鈉含量要比食鹽低很多，但在今天鈉攝入量普遍超標(biāo)的情況下，做菜時(shí)少放些食鹽、味精和雞精還是有益于健康的 。
【雞精和味精哪個(gè)危害大 雞精與味精到底該不該放？這回全明白了！】
使用味精要注意1、不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時(shí)加入 。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí)，會(huì)變?yōu)榻裹c(diǎn)谷氨酸鈉，就沒有鮮味了 。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等 。味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味 。
3、在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味，使鮮味降低，甚至失去其鮮味 。
使用雞精要注意1、雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量
2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對(duì)其的攝入 。
3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知 。
哪些人群不宜多吃味精與雞精孕婦不宜吃味精 味精的主要成分是谷氨酸鈉，血液中的鋅與之結(jié)合后從尿中排出 。味精食入過多會(huì)消耗大量的鋅，導(dǎo)致體內(nèi)缺鋅 。鋅是胎兒生長發(fā)育的重要微量元素 。
嬰幼兒不宜食用味精雞精 谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅 。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素 。過多食用味精，會(huì)造成嬰幼兒身體和智力發(fā)育緩慢，嚴(yán)重者會(huì)嚴(yán)重影響嬰幼兒的智力！
患有高血壓的人不宜食用味精雞精 患有高血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高 。所以高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入 。
老年人不宜食用味精雞精 味精、雞精吃多了，常常會(huì)感到口渴，這是因?yàn)槲毒碗u精中含有鈉，過多攝入可導(dǎo)致高血壓 。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，缺少納，老年人患上高血壓、腎病、水腫等疾病的的幾率更高 。
小貼士實(shí)際上，雞精在嚴(yán)格意義上是復(fù)合調(diào)味料，當(dāng)中也含有味精成分；而味精的生產(chǎn)方式和醬油、葡萄酒、米酒等傳統(tǒng)食物沒有本質(zhì)區(qū)別 。不健康之說也沒有醫(yī)學(xué)證明，只要掌握正確的食用方法，就不會(huì)危害健康（不宜食用者除外） 。
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