市面上琳瑯滿目的油品，無(wú)論是花生還是大豆，或是橄欖還是芝麻，每種油都各有不同的好處，千萬(wàn)別將油品視為洪水猛獸，因?yàn)橄胍S持身體健康，每天所攝取的六大類食物中，就有油脂類，至于要如何健康吃油呢？營(yíng)養(yǎng)師建議，最好是用植物油，而且用油要看發(fā)煙點(diǎn) 。【食用油怎么選擇 如何健康吃油？主要還是看發(fā)煙點(diǎn)！】單元與多元不飽和脂肪搭配食用油脂可分為飽和脂肪、單元不飽和脂肪、多元不飽和脂肪三大類 。動(dòng)物性油脂都是飽和脂肪，應(yīng)該要少吃，最好是吃植物油，以不飽和脂肪酸較優(yōu)，單元與多元可以互相搭配食用；至于反式脂肪雖然是不飽脂肪酸，但卻是氫化油，就不宜吃 。
植物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏180到200度吃植物油最重要的是要看其發(fā)煙點(diǎn)，即指加熱的油開始產(chǎn)生煙的最低溫度 。植物油的發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏180到200度之間！植物油無(wú)論是芝麻油、大豆色拉油、橄欖油或是葡萄籽油，都是不飽和脂肪，可以互相搭配吃 。例如橄欖油適合涼拌，而中火炒的油則是大豆色拉油、花生油與玉米油 。
動(dòng)物油發(fā)煙點(diǎn)在攝氏230到240度若是要高溫烹調(diào)油炸，由于動(dòng)物性油脂發(fā)煙點(diǎn)大約在攝氏230到240度，因此理論上是以動(dòng)物性油脂較佳，但是飽和脂肪比較會(huì)造成發(fā)炎反應(yīng)；豬油、黃油所含有飽和脂肪酸比較高，但是椰子油、棕櫚油所含有飽合脂肪酸也比較高，如果攝取過(guò)量都會(huì)造成心血管疾病以及慢性病 。
乳瑪琳是反式脂肪還有最近的乳瑪琳風(fēng)暴，原來(lái)乳瑪琳是反式脂肪！乳瑪琳是一種氫化油，也是反式脂肪，而造成身體容易出現(xiàn)發(fā)炎反應(yīng)的就是反式脂肪與飽和脂肪，所以這兩種油最好少吃 。
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