1、窖藏法 。白菜收獲時(shí)含水量較多 ， 蘊(yùn)含熱量也很大 ， 收獲后要經(jīng)晾曬處理 ， 以免入窖后發(fā)生高溫高濕引起腐爛 ， 晾曬是白天將白菜整齊的排列在田間 ， 使葉球向北 ， 根部向南先曬2～3天 ， 再翻過來曬2～3天 ， 以減少外葉所含水分及使根部傷口愈合 ， 曬后再將植株堆砌成兩排 ， 根部向內(nèi) ， 葉球向外 ， 兩排間留15～15厘米的間隙通風(fēng) ， 繼續(xù)排除水分和降低體溫 ， 待天氣寒冷穩(wěn)定入窖 。入窖后應(yīng)注意放風(fēng) 。前期：放風(fēng)量要大 ， 放風(fēng)時(shí)間要長(zhǎng) 。下窖初期要打開全部通風(fēng)口 ， 鼓風(fēng)機(jī)、排風(fēng)扇、晝夜開放 ， 隨著氣溫下降逐漸減少通風(fēng)面積 ， 壓縮放風(fēng)時(shí)間 。中期：風(fēng)要放透 ， 使庫內(nèi)各部位均達(dá)到適宜的溫濕度 ， 控制風(fēng)口大小 ， 延長(zhǎng)放風(fēng)時(shí)間 ， 放細(xì)長(zhǎng)風(fēng) ， 不使庫溫驟變 。后期：隨著天氣轉(zhuǎn)暖 ， 逐漸加大放風(fēng)量 ， 要放夜間的涼風(fēng) ， 白天停止放風(fēng) ， 把相對(duì)濕度控制在85% 。
2、溝藏法 。可就地在菜田里挖溝 ， 溝南北走向 ， 溝深60厘米 ， 寬90厘米 ， 長(zhǎng)度依儲(chǔ)存量而定 。把帶根的大白菜直立于溝內(nèi) ， 要擠緊不留縫隙 ， 然后在上面撒一層白菜葉 ， 蓋嚴(yán)為好 。大雪過后 ， 要及時(shí)往溝上蓋土 ， 厚度隨著氣溫的下降逐步加厚 ， 最后達(dá)到18～24厘米為止 。這種方法適合七八成熟的大白菜 ， 銷售時(shí)心實(shí) ， 不變色 ， 損耗較少 。
【大白菜冬儲(chǔ)方法 有下面三種方法】3、垛藏法 。也可就地儲(chǔ)存 ， 也可選擇通風(fēng)條件好的場(chǎng)所 ， 如庭院、空地等 。方法是將近十成熟的帶根大白菜根對(duì)根 ， 頭向外碼放 ， 南北走向 ， 碼高1.2～1.5米 ， 長(zhǎng)度自定 ， 然后覆蓋草苫 。“大雪”節(jié)過后覆蓋雙層棚膜 ， 以后每隔20天左右倒一次垛 ， 注意清除腐爛的白菜 ， 再覆蓋草苫蓋膜 。
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