做飯加個水也有這么多學問？掌握了正確的用水方法，烹飪才會更順利更美味哦 。煮飯用開水煮飯用開水，可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素，減少營養損失 。煮飯的時間越長，維生素B1損失得越快 。
蒸饅頭用冷水蒸饅頭包子用冷水，放入饅頭后再加熱升溫，這樣可使饅頭均勻受熱，并能彌補面團發酵不佳的缺點，使蒸出的饅頭松軟可口 。
煮面加涼水熟得快煮干面條時，不必等水大開后下鍋，水熱之后就可以下鍋了 。煮面的過程中，應隨時加涼水讓面條均勻受熱，這樣容易煮透且湯清 。
濕面條則應待鍋中水大開時才下鍋，煮時點兩次涼水即可 。
解凍用冷水化凍要用冷水，凍肉、凍蝦等用熱水化凍會失去鮮味 。
【煮飯用冷水還是熱水 煮飯用冷水還是熱水好吃】
燉魚、骨湯、雞湯用冷水清燉魚要用冷水，這樣魚湯才會沒有腥味，但必須一次放足水，如果中途加水，會減少原來的鮮味 。
煮雞湯時應用涼水，并逐漸加溫，煮沸后用文火慢燉，如發現水太少，應加開水，切不可中途加冷水，以免湯的溫度突變影響營養和味道 。
水開后放蒸魚蒸魚或蒸肉時，待蒸鍋的水開了以后再上屜，這樣能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸汽而立即收縮，內部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤 。
煮肉用冷水還是熱水煮肉湯時，應先將水燒開再放肉，熱水煮肉肉味美，冷水煮肉湯味香，煮牛肉用開水，能使肉保持大量營養成分，味道特別香，鮮肉煲湯，應等湯開后下肉；用腌肉煲湯，應冷水下料 。
炒肉絲加水更嫩炒肉絲、肉塊加少許水翻炒，可以控制和彌補爆炒肉時水分損失，中途加清水不僅可以避免糊鍋，而且還可以使肉質比不加水的鮮嫩 。
熬豬油放少量水，晶亮無雜質熬豬油時，先在鍋內放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質 。
炒蔬菜要加開水做菜湯時，應將水燒開再放菜，最好加入適量的淀粉 。
炒、煮蔬菜時，不要加冷水，否則會使菜變老變硬，加開水炒出來的菜又脆又嫩 。用沸水煮新筍不僅容易熟，而且松脆可口，想要保持筍脆的口感，就用冰塊冰鎮一下 。
豆腐用開水泡去腥豆腐下鍋前，在開水里浸泡一刻鐘，可清除豆腥味 。
雞蛋加水更香滑蒸雞蛋羹時用溫開水攪，這樣蒸出來的蛋羹比用冷水調的蛋羹更加鮮嫩 。
煎雞蛋時，灑幾滴熱水在蛋周圍和面上，可使蛋黃完整，表面更光滑，這樣煎出來的雞蛋表面凝固了，但里面還是溏心的 。
炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒“老”，且炒出的蛋量多，松軟可口 。
煮雞蛋時，先將蛋放在冷水里浸濕，再放進熱水里煮，蛋殼便不會破裂并且容易剝皮 。
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