牛是反芻動物,共有四個胃，人們常吃的“毛肚”是牛的第三個胃，上面有大小不同的葉瓣,葉瓣表面有粗膜 。毛肚可以涼拌，可以涮，清脆爽口，味道獨特，營養豐富 。牛肚吃起來很有嚼頭，也很入味，深受人們的喜愛 。牛肚的營養成分每100克牛肚含水分81克，蛋白質14.8克，脂肪3.7克，灰分0.5克，鈣22毫克，磷84毫克，鐵0.9毫克，尼克酸3.6毫克，以及少量的硫胺素、核黃素 。
吃牛肚有什么好處《本草綱目》載:(牛肚)補中益氣，解毒，養脾胃 。適宜氣血不足、營養不良、脾胃薄弱、病后體虛者食用 。中醫素有“以臟補臟”之說，食用牛肚能補脾胃、養氣血、補虛益精,凡胃氣不足者可以經常進食 。
牛肚怎么吃最好黃芪燉牛肚 牛肚1個，黃芪30克 。
1、牛肚洗凈放入沸水中略煮片刻，剖去內皮，用涼水洗凈，切成2厘米寬5厘米長的長方塊 。【牛肚的營養成分和功效 牛肚的營養成分】
2、蔥姜、蒜、黃芪切片備用,將黃芪、小茴香、花椒裝入紗布袋備用 。
3、鍋內加足水，放入牛肚條和藥袋，加蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽,用武火燒開后改用文火燉至牛肚熟爛，取出藥袋即成 。
有補益脾胃之功效 。
牛肚補胃湯 牛肚1000克，荷葉50克，茴香子(小茴香子)、桂皮、姜、胡椒、黃酒、鹽適量 。
1、牛肚用水充分沖洗后，用鹽、醋半碗反復搓洗,再用冷水反復洗凈 。
2、將鮮荷葉墊于沙鍋底部，放入牛肚，加水浸沒，旺火燒沸后用中火煮30分鐘，取出切小塊復入沙鍋，加黃酒、茴香子及桂皮適量，小火煨兩小時,加鹽、姜(切片)、胡椒粉少許，繼續煮2~3小時，直至熟爛 。
飲湯，每日兩次，適宜胃寒虛弱者食用 。
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