1、原料：秈米粉約300克 ， 紫米約60克 ， 甜酒釀約150克 ， 白糖一勺約20克 ， 小蘇打 ， 清水適量 。
【米酒糕點(diǎn)制作方法 酒釀米發(fā)糕的家常做法】2、紫米洗凈浸泡過(guò)夜 ， 放料理機(jī)打成細(xì)膩的米漿 。
3、多打幾遍 ， 最后將甜酒釀也放一起打成漿 。
4、打好的酒釀紫米漿倒盆里 ， 放入秈米粉 ， 白糖 ， 加適量水?dāng)嚢杈鶆蛑量闪鲃?dòng)的米糊 。
5、放入酵母 。
6、再次用筷子順一個(gè)方向攪勻 ， 蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵 。
7、發(fā)酵至二倍量 ， 米糊表面有許多密集氣泡時(shí) ， 放少許小蘇打 ， 用筷子再次順時(shí)針攪拌均勻 ， 多攪幾下 ， 讓空氣排出 ， 這樣蒸好的發(fā)糕內(nèi)部洞孔細(xì)密 ， 口感更細(xì)膩 。
8、將米糊分別裝進(jìn)紙杯或模具中 ， 七分滿(mǎn) ， 入蒸鍋 ， 靜置20分鐘 。
9、表面撒黑芝麻 ， 打開(kāi)燃?xì)庠?nbsp;， 大火 ， 上氣后15-20分鐘關(guān)火 ， 悶2-3分鐘出鍋 。
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