1、香菇、胡蘿卜切碎；青菜去梗留葉 ， 切碎 。（香菇要提前泡發） 。
【青菜蛋羹怎么做 青菜蛋羹的做法】2、取一個雞蛋 ， 打入碗中 。
3、做雞蛋羹時不知道加多少水 ， 這里教大家一個特別討巧的方法 。雞蛋打開后留半個較大的雞蛋殼 ， 等下有特別作用哦 。
4、準備一杯 30℃ 的溫水 。30℃ 的溫水用手感知下 ， 是一點兒都不會燙 ， 但又有點溫溫的感覺 。
5、這個步驟時雞蛋殼就要被重用了 ， 在雞蛋殼中倒滿溫水 ， 倒入 3 個雞蛋殼的水差不多就夠了 。
6、蛋液攪打均勻 。打勻后最好過篩 ， 否則蒸完就會變得皺巴巴 ， 有很多小氣泡 。
7、放入蒸屜中 ， 雞蛋羹上面蓋上一個盤子 。水開后上鍋 ， 用中小火蒸 12 分鐘左右 。
8、蒸的時候我們來做淋在雞蛋羹上的蔬菜芡汁 ， 起鍋開小火 ， 刷上一層薄薄的油 。
9、倒入蔬菜丁 ， 稍稍翻炒一會兒加入少許清水 ， 大火煮開 。青菜葉最好水煮開后再加 ， 可以最大程度減少維生素 C 的流失 。
10、調兌芡汁 ， 5 克淀粉倒進 50 克清水中 ， 攪拌均勻 。
11、倒入攪拌后的淀粉水 ， 再用大火煮開 ， 煮至水分收干一點 ， 芡汁變的粘稠 。
12、芡汁做好后淋在蒸好的雞蛋羹上 ， 就完成了 。
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