1、東坡肉用的是肥瘦相間的五花肉 。在做之前五花肉需要先焯水，焯水的目的是為了方便刮除肉皮的細(xì)毛等 。先將整塊五花肉焯水，焯水后，肉皮已經(jīng)有點(diǎn)熟了，這樣肉皮上的細(xì)毛等就很容易被刮除，刮干凈的五花肉才能更容易燉出紅亮的顏色 。
【東坡肉要不要焯水】
2、東坡肉又名滾肉、紅燒肉是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，以豬肉為主要食材 。東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嘗嘗，軟而不爛，肥而不膩 。
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