很多食物放久了 ， 只要溫度、濕度適宜就會(huì)導(dǎo)致其發(fā)芽 ， 常見的土豆發(fā)芽了是不能吃的 ， 因?yàn)槠渲泻旋埧?nbsp;， 是有毒的 ， 但山藥和土豆不是同一個(gè)品種 ， 山藥要是發(fā)芽了能不能吃呢？發(fā)芽后山藥有毒嗎？山藥長芽能不能吃少量發(fā)芽 ， 去掉發(fā)芽部分能吃 。
【山藥長芽能不能吃 山藥長芽能吃還是不能吃】 山藥是屬于薯蕷科 ， 發(fā)芽后和平時(shí)吃的土豆不同 ， 其中不會(huì)產(chǎn)生什么有毒物質(zhì) ， 如果只是發(fā)現(xiàn)山藥上面有少量的發(fā)芽點(diǎn) ， 用到削去這些芽點(diǎn) ， 內(nèi)部的肉質(zhì)仍然可以食用 ， 但若是山藥發(fā)芽情況比較嚴(yán)重 ， 其內(nèi)部的營養(yǎng)成分會(huì)隨著發(fā)芽而大量轉(zhuǎn)移到芽葉部位 ， 這樣的山藥吃起來口感很不好 ， 營養(yǎng)價(jià)值也降低了許多 ， 建議不吃扔掉 。
山藥變紫能不能吃不是腐爛變紫的情況就能吃 。
紫山藥也稱“紫人參” ， 又名薯蕷和長芋 ， 屬薯蕷科 ， 其肉質(zhì)紫紅色 ， 口感佳 ， 營養(yǎng)豐富含有淀粉、多糖、蛋白質(zhì)、皂甙、淀粉酶、膽堿、氨基酸、維生素、鈣、鐵、鋅等20多種營養(yǎng)素 ， 是山藥的新奇品種 ， 因其中含有大量的花青素導(dǎo)致其顏色發(fā)紫 ， 是正常現(xiàn)象可以食用 。
但日常中普通的山藥因放久了導(dǎo)致霉菌污染 ， 出現(xiàn)淡紫色腐爛現(xiàn)象的 ， 這樣的山藥是不能吃的 。
山藥變綠能不能吃無發(fā)霉變質(zhì)的情況下可以吃 。
山藥皮發(fā)綠一般有三種情況：陽光直射、發(fā)霉、鐵器氧化原因 ， 這三種原因中因陽光直射和鐵器氧化導(dǎo)致的山藥變綠 ， 其山藥只是表皮變綠 ， 內(nèi)部是完好的 ， 削去變綠的部分 ， 還是可以吃的；但若是因發(fā)霉導(dǎo)致山藥變綠 ， 其內(nèi)部可能已經(jīng)被霉菌污染 ， 這樣的山藥食用對(duì)健康有害 ， 不能吃 。
山藥變黑能吃嗎削皮之后變黑能吃 。
山藥中含有多酚類物質(zhì)、多酚類氧化酶 ， 在去皮之后接觸到空氣中的氧氣 ， 便會(huì)促使多酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)導(dǎo)致山藥變成褐色或黑色 ， 另外當(dāng)山藥在接觸到鐵制品時(shí)也會(huì)被氧化 ， 生成褐色素和黑色素 ， 這樣的情況下 ， 山藥變黑是能吃的 。
但如果山藥因?yàn)榉啪昧?nbsp;， 外表有了黑色的斑點(diǎn) ， 是因?yàn)槊咕蚋癄€變質(zhì)發(fā)黑的 ， 那么這樣的山藥就不能吃 ， 食用對(duì)健康有危害 。
備注 在山藥去皮之前先準(zhǔn)備好加了食鹽和食醋的清水 ， 等山藥去皮之后立刻將山藥放進(jìn)加了食鹽和食醋清水中 ， 這樣的做法能防止山藥變黑 。
山藥能生吃嗎去皮后能生吃 。
山藥味甘、性平 ， 口感脆嫩爽口 ， 含有的主要成分為水分、碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等 ， 沒有有毒成分 ， 是可以生吃的 ， 但其皮的部分含有皂角素、粘液里含有植物堿 ， 少數(shù)人接觸會(huì)引發(fā)過敏、發(fā)癢 。因此 ， 生吃山藥時(shí) ， 要其皮后再吃 。
山藥不能和什么一起吃不可與甘遂同吃 。
山藥味甘 ， 性平 ， 含有粘蛋白、粗纖維、淀粉、糖、鉀、磷、鈣等營養(yǎng)成分 ， 在日常搭配上 ， 與大部分食物一起適量食用 ， 都不相克 ， 但在中藥配伍禁忌上 ， 有明確指出 ， 山藥不能和甘遂一起吃 ， 因?yàn)閮烧咴诔煞趾退幮陨洗嬖跊_突 ， 同食會(huì)造成身體不適 。
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