1、首先準備雞爪、姜片、大蔥、洋蔥、花椒、干辣椒 ， 料酒、老抽一小勺 ， 生抽2小勺 ， 鹽少量 。
2、用清水洗干凈買回來的雞爪 ， 去掉雞爪尖 。
3、下鍋把雞爪焯水 ， 倒入鍋中 ， 放入雞爪、姜片、大蔥 ， 倒入料酒或者白酒大火煮出血水撈出 。
4、雞爪撈出放入涼水清洗干凈瀝干水分備用 ， 鍋中倒入植物油或者菜油加熱放入適量的白糖炒至糖色后放入雞爪 ， 炒至變色關火撈出備用 。
5、砂鍋中倒入菜油或植物油大火加熱后關小火 ， 放入準備好的蔥、姜、蒜 ， 洋蔥、花椒、干辣椒炒出香味后倒入準備好的鹵料炒出香味 。
6、后再放入雞爪翻轉幾次鹵料抹勻后倒入適量涼水 ， 蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘倒入老抽一小勺 ， 生抽2小勺 ， 鹽少量 ， 再蓋上鍋蓋小火燜煮30分鐘 。
【如何做香辣雞爪 如何做香辣雞爪子】7、煮好后撈出裝盤 ， 淋一點湯汁在上面 ， 撒上蔥花即可食用 。
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