1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，只要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，只要購買半片就足夠了 。
2、開始切片，將青魚洗干凈，用刀平切去掉骨頭，然后用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片 。
3、腌魚片 。腌魚材料：生姜片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即淀粉)，將它們放進切好的魚片里，攪拌一塊 。腌制30分鐘-1小時 。
4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗凈，待用 。
5、鐵鍋里放油，將黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然后放在另一只小鍋里面在，砂鍋也行 。
6、煮魚片啦！大的鐵鍋里放水，燒開，然后將魚片倒進去，繼續(xù)大火燒開 。燒時不要用鏟刀，以免魚片碎裂 。
7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一只小鍋里（小鍋里已經(jīng)放了豆牙菜，繼續(xù)燒煮至開 。
8、做調(diào)料 。盛小鍋里正在煮時，我們再做調(diào)料 。大蒜頭切成蒜泥，干辣椒切成一段一段的 。
9、鐵鍋里放油，油要放多點，油燒熱后，將干辣椒、生姜、花椒放在油里煎一下，菜籽魚冒起來了泡泡 。
【如何做干鍋腌魚竅門 如何做干鍋腌魚】10、小鍋里的魚片也燒熟了，燒好的調(diào)料燙乎乎的，朝魚片里面一倒，魚片便上了顏色，繼續(xù)燒會兒，然后淋上占辣油，再燜一下 。
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