酸湯雞如何做酸湯雞家常做法 _生活百科

1、先下生姜、花椒炒香，放入雞一起炒；加入白糟辣湯和所余配料，調(diào)味。上桌時(shí)加入木姜子油。如果是整只雞，可以洗凈，先焯水，去掉浮油、浮沫后，直接放沙鍋里用冷水煮，不要放蔥姜花椒、大料等，保持原汁原味。
2、將雞脯肉斜片成較大的薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、味精、黃酒拌上味，取出放在臺板上，撒上生粉，使生粉緊粘在雞片上面，再修成6厘米長、3厘米寬的長方薄片。
3、另，鍋內(nèi)水燒沸，下雞片氽熟后撈起，裝入湯鍋。小菜心下開水鍋焯水后，撈出放湯鍋中。
【酸湯雞如何做酸湯雞家常做法】4、清湯下鍋燒沸，放入經(jīng)驗(yàn)、味精，倒入湯鍋即可。