1、蝦去頭去殼，抽去蝦線，留下蝦仁，洗凈后控一下水份 。
【活蝦如何做蝦滑 用活蝦做蝦滑的做法】2、把蝦仁放到攪拌器中攪打成蝦泥；若沒(méi)有攪拌器就用刀將切碎，再慢慢剁成泥 。
3、最主要的一步也就是打成蝦泥，細(xì)膩一點(diǎn)會(huì)更好吃 。
4、打雞蛋，蛋清蛋白分開(kāi)，蛋清待用 。蝦泥倒入大碗中，放入蛋清、料酒和鹽，還可再放點(diǎn)食用油攪拌一會(huì) 。
5、找一個(gè)盤子，將蝦泥倒入，用勺子背攤開(kāi)抹平，蝦滑的生坯就做好了就可以了 。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘（方便定型） 。
7、蝦滑倒入裱花袋中，剪一個(gè)小口，燒開(kāi)一鍋水，把蝦滑逐漸少量擠出 。
8、最后看蝦滑再鍋里浮起來(lái)就是熟了，去除表面的浮沫，就可以出鍋食用了 。
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