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如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項

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如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項

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品質新鮮的銀耳，應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃，而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。

如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項

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如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項
食用銀耳的注意事項
吃銀耳有很多好處，但吃銀耳時也要注意一些事項：
銀耳宜用開水泡發：
泡發后應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西 。
銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；
冰糖銀耳含糖量高 ， 睡前不宜食用 ， 以免血黏度增高 。
變質的銀耳不能吃，以防中毒 。
變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊 ， 經水泡后發黏，有異味 。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險 。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的 。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害 。食用后發現中毒時 ， 輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治愈為度；重者應住院對癥治療 。
隔夜的銀耳不要食用，以防中毒 。
不論是袋栽銀耳，還是露天椴木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經烹煮后如果放置時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽 。如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環 ， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫癥的一系列癥狀 。所以隔夜的銀耳湯不要喝 。
如何挑選銀耳
【如何挑選銀耳？食用銀耳的注意事項】 銀耳被人們譽為“菌中之冠” ， 既是名貴的滋補佳品，又是扶正強壯之補藥 。那么 ， 應該挑選銀耳嗎？
一看
質量好的銀耳，耳花大而松散 ， 耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃 。
一級品：耳片色澤鮮白僅帶微黃 ， 有光澤，朵大體輕疏松 ， 肉質肥厚，堅韌而有彈性 ， 蒂頭無耳腳、黑點，無雜質等 。干耳浸水后 ， 膨脹率可達15倍以上 。二級品：耳片色白略帶米色，朵大體松，有光澤，肉質較厚帶有彈性，小朵不應超過10%—15% ， 蒂頭稍帶耳腳 。干耳浸水后，膨脹率在12倍以上 。
二摸
質量好的銀耳應干燥 ， 無潮濕感 。
三嘗
質量好的銀耳應無異味，選購時可取少許試嘗，如對舌有刺激或有辣的感覺，證明這種銀耳是用硫磺熏制做了假的 。
四聞
品質新鮮的銀耳 ， 應無酸、臭、異味等 。存放時間較久的陳銀耳，不僅色澤會逐漸變黃 ， 而且能因蛋白質、脂肪成分的變性而有酸氣或其他不爽的異味 。如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用 。

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