清水泡發(fā)法【干鮑魚泡發(fā)的正確方法】 1、干鮑魚洗凈 ， 放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里 ， 加入純凈水浸泡 。水沒(méi)過(guò)干鮑魚 。期間每隔八小時(shí)換一次水 ， 需要泡1-2天 。干鮑魚洗凈 ， 放入無(wú)油無(wú)鹽的容器里 ， 加入純凈水浸泡 。水沒(méi)過(guò)干鮑魚 。期間每隔八小時(shí)換一次水 ， 需需要泡1-2天 。
2、泡發(fā)過(guò)的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水煮沸 ， 煮開后小火慢煮半小時(shí) ， 熄火放至一邊自然攤冷 ， 攤冷后換水放入冰箱冷藏 。
3、隔天再用來(lái)煮開 ， 煮開后小火慢煮15分鐘 ， 攤冷之后去掉牙齒和腸(這個(gè)部位在鮑魚的頂端)
4、煮過(guò)的鮑魚放入無(wú)油無(wú)鹽的盒子 ， 加入純凈水 ， 蓋上蓋子放到冰箱繼續(xù)冷藏泡發(fā)1天 ， 期間勤換水即可 。
雞骨湯泡發(fā)法先用溫水將鮑魚片泡半天 ， 并用刷子刷去污垢 ， 洗至變白 。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi) ， 加兩只母雞腿 ， 或用雞骨也可 ， 再加蔥、姜、黃酒和清水 ， 用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右 ， 即可發(fā)好 。
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堿面泡發(fā)法先將干鮑魚洗凈 ， 再添入開水 ， 蓋上蓋 ， 燜至鮑魚發(fā)軟 ， 撈在涼水盆內(nèi) ， 摳凈黑皮 ， 冼去雜質(zhì) ， 撈入開水盆里 ， 放少許堿面 ， 蓋上蓋 ， 放灶火臺(tái)上 ， 繼續(xù)燜發(fā) 。至鮑魚發(fā)透、有彈性時(shí)改刀 ， 再換熱水 ， 漂去堿味即成 。
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