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鱸魚(yú)肉發(fā)黃是怎么回事

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鱸魚(yú)肉發(fā)黃是怎么回事鱸魚(yú)肉發(fā)黃有可能是魚(yú)油引起的，因?yàn)轺|魚(yú)中含有豐富的魚(yú)油，若是魚(yú)油引起鱸魚(yú)發(fā)黃，那么鱸魚(yú)肉的顏色仍然潔白，且不會(huì)有異常氣味 。
另外鱸魚(yú)肉發(fā)黃有可能是變質(zhì)引起的，鱸魚(yú)中含有豐富的水分及蛋白質(zhì)成分，在一定溫度條件下很容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)，而變質(zhì)的鱸魚(yú)可能會(huì)出現(xiàn)魚(yú)肉發(fā)黃的情況，同時(shí)還會(huì)伴有肉質(zhì)松軟，氣味腥臭等 。
鱸魚(yú)的選購(gòu)方法1.大小以750克左右最好，太小沒(méi)多少肉，生長(zhǎng)的日子不夠，太大肉質(zhì)變粗糙 。
2.魚(yú)體流暢自然，無(wú)損傷，游動(dòng)敏捷 。身偏青色，魚(yú)鱗有光澤、透亮 。
3.若是海鱸魚(yú)，可能有點(diǎn)海水氣味或海藻味 。
【鱸魚(yú)肉發(fā)黃是怎么回事】 4.若是死魚(yú)，鰓呈鮮紅，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落，富有彈性，魚(yú)眼清澈透明不混濁，沒(méi)有紅絲，無(wú)損傷痕跡的為好 。

做法：
1.將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈，從魚(yú)背中縫處輕剝一刀，以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮，將料酒2湯匙、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身，腌制10分鐘左右;
2.腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲，紅黃彩椒切條;
3.將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中;
4.另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下，魚(yú)身上鋪一些姜絲 。提前燒開(kāi)半鍋水，放在鍋中蒸7至8分鐘左右關(guān)火;
5.將蒸魚(yú)豉油2湯匙、生抽1湯匙、糖1湯匙、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0毫升、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻，直至糖全部化掉;
6.將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除，倒掉蒸魚(yú)中浸在盤中的腥水，這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的;
7.依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條;
8.鍋入植物油燒熱，要燒到冒煙，將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾，特別是有蔥姜絲的地方，可以聽(tīng)到呲呲聲;
9.最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可 。

鱸魚(yú)肉發(fā)黃是怎么回事

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