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糯米和血糯米有什么區(qū)別嗎？血糯米與紫米是不同的 。血糯米是帶有紫紅色的種皮的大米，因?yàn)槊踪|(zhì)有糯性，所以稱為血糯 。簡(jiǎn)單點(diǎn)說，顏色差不多，血糯米是一種像糯米一樣有粘性 。柴米跟我們吃的大米一樣，不含糯性 。就是這樣啦 。你要是自己去買的時(shí)候多看一下說明，有很多廠家喜歡亂用名稱 。把這兩種米都叫作紫米
糯米和普通的大米有什么區(qū)別？糯米與大米同屬谷類食物 ， 其中蛋白質(zhì)、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同 。
“雖然營(yíng)養(yǎng)接近，但由于兩者的淀粉結(jié)構(gòu)鏈不同，糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因 。”糯米和大米的主要成分都是淀粉 ， 大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉 。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用，擰成一根繩索狀，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò) ， 這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因 。唾液和胰液中的淀粉酶，可以輕松地將直鏈淀粉分解，對(duì)于糯米中的支鏈淀粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解 。糯米與大米同屬谷類食物，其中蛋白質(zhì)、糖類、脂肪包括膳食纖維的含量基本相同 。
“雖然營(yíng)養(yǎng)接近 ， 但由于兩者的淀粉結(jié)構(gòu)鏈不同 ， 糯米較之大米不易被人體消化吸收，這也是為什么大家不經(jīng)常、也不能多吃糯米的原因 。”河南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副院長(zhǎng)趙改名介紹說，糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直鏈淀粉為主；而糯米的淀粉幾乎全部是支鏈淀粉 。直鏈淀粉靠化學(xué)鍵的作用 ， 擰成一根繩索狀 ， 支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈 ， 幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò)，這也是為什么糯米吃起來比大米更黏、更軟的原因 。唾液和胰液中的淀粉酶，可以輕松地將直鏈淀粉分解，對(duì)于糯米中的支鏈淀粉只能切斷一些直的分支鏈，大部分不能被分解 。
【江米和糯米的區(qū)別，江米和糯米的區(qū)別圖片】糯米過多食用會(huì)傷到脾胃，出現(xiàn)腹脹、腹瀉、泛酸等癥狀 ， 所以老人、孩子以及胃腸功能較差的人，吃粽子時(shí)要謹(jǐn)慎，最好在早飯或午飯時(shí)食用，即使胃腸功能較好的人也不能多吃
糯米是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物：含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用 。
經(jīng)常食用有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少 ， 神經(jīng)衰弱 ， 肌肉無力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀 。
糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成酒能滋補(bǔ)、健身和治病，經(jīng)常飲用，能壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效 。
糯米不易消化，患有胃炎、十二指腸、消化道炎等癥狀患者應(yīng)少食
大米除了富含淀粉外，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及11種礦物質(zhì) ， 能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng) 。大米性甘味平 ， 具有健脾養(yǎng)胃、益精強(qiáng)志、聰耳明目之功效，稱譽(yù)為“五谷之首” 。國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)的食法以蒸飯、煮粥為主，另外還制成米糕、米線等食品
糯米和粘米有什么區(qū)別嗎？粘米和糯米是我們常食用的兩種米，他們有相似的特點(diǎn)，也有很大的區(qū)別，下面就區(qū)別來談一談：
一 ， 外形不同，糯米有些地方叫江米，大家一般都比較熟悉，常見的有兩種：白糯米，乳白色，很飽滿，主要有圓形和長(zhǎng)形兩種；血糯米，也叫黑糯米，黑珍珠 。其外皮是黑紫色或者紫紅色 ， 內(nèi)部還是乳白色 。
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