1、主料：茄子,500克,豬肉(肥瘦)100克 。
2、調料：植物油75克,醬油30克,料酒5克,鹽3克,味精2克,大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）15克 。
3、肉末煎茄子的做法：將肉洗凈后剁成末；茄子削去皮，切成小旋刀塊(即菱形塊)；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末 。
4、將炒鍋放在旺火上，倒入植物油，待油燒熱至七成熱時，下入茄子，炸成金黃色，撈出控凈油待用 。
【肉末燒茄子做法 肉末煎茄子步驟】5、炒鍋放入少許油，熱后放入肉末煸炒，用手勺將肉末碾碎，加入蔥末、姜末、醬油、料酒、清水50毫升、味精和炸好的茄子，轉入微火燜透，中間翻動一次，使茄子全部浸透，再轉旺火收汁，放入蒜末，翻炒數下，加入少許明油即成 。
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